Альбумин

Альбумин относится к группе очень сложных органических веществ, так называемых белковых, характерной особенностью которых является то, что они встречаются только в организмах растений и животных. Альбумин представляет главную составную часть белка птичьих, а также и рыбьих яиц и для технических целей добывается главным образом либо из белка куриных яиц, либо же из кровяной сыворотки, скопляющейся на бойнях (кровяной альбумин). Альбумин в значительных количествах расходуется как закрепитель красок в ситцепечатании, для производства так называемой альбуминной бумаги в фотографии, как клеящее вещество и для осветления различных мутных жидкостей (вина, пива и др.). При производстве альбумина из куриного белка, этот последний разбавляется водой, взбивается, причем получается пена, и процеживается. Прозрачный раствор выпаривается при очень низкой температуре (не выше 35°-40°С) на плоских фарфоровых тарелках насухо; это выпаривание часто длится 2-3 дня. Сухой альбумин представляет твердые белые или светло-желтые, прозрачные пластинки, легко истирающиеся в порошок; лучшие сорта его не имеют вкуса и запаха. В холодной воде альбумин легко растворяется, но при нагревании до 60°-75° свертывается. Кровяной альбумин, кроме крови, находится также и в других жидкостях животного происхождения: лимфатическом соке, молоке и др., но технически добывается только из крови. Для этой цели свеже выпущенная кровь оставляется на некоторое время в цинковых сосудах в покое, причем из нее выделяются кровяные шарики; от них фильтрацией отделяется серозная жидкость, содержащая альбумин. Так как в ней, кроме альбумина, содержатся и другие вещества в значительно большем количестве, чем в курином белке, то непосредственным выпариванием (после фильтрации) получается альбумин значительно менее чистый, чем яичный. Из крови одного быка получается около одного фунта альбумина. С целью улучшить свойства кровяного альбумина, серозную жидкость либо процеживают через уголь, либо осаждают из нее альбумин уксусно-свинцовой солью, осадок тщательно промывают, а затем разлагают его угольной кислотой. Сильно окрашенный кровяной альбумин может быть в значительной степени обесцвечен обработкой перекисью водорода. Стоимость как яичного, так и кровяного альбумина изменяется в широких размерах в зависимости от его качества, но обыкновенно яичный альбумин расценивается в 6-7 раз дороже кровяного и стоит около 40-60 рублей пуд. В ситцепечатании альбумин употребляется как загустка и как закрепитель красок. Предварительным замачиванием, а затем смешиванием альбумина с водой (50-100 частей альбумина на 100 частей воды) получается густая клейкая жидкость, с которой легко смешиваются краски. После нанесения краски на печатаемую ткань альбумин обработкой кислотами или запариванием заставляют свернуться; он переходит в нерастворимое состояние и при этом закрепляет на ткани и краску.

А. Лидов.