Алеурометр

Алеурометр, прибор, устроенный Боландом для испытания пшеничной муки на ее пригодность для выпекания хлеба, состоит из цилиндра, в который помещается поршень с пустотелым стержнем, наполненным дробью и несущим деления. Из испытуемой муки удаляют помощью промывания крахмал, переносят влажную клейковину в аппарат и нагревают последний до 150°. При этом клейковина раздувается тем более, чем она лучше, а величину растяжения, которой соответствует качество муки, можно отсчитать на скале. Способ Боланда, однако, страдает многими недостатками; так, например, остается неизвестно сколько каждый раз остается воды в клейковине после промывания, а между тем от этого условия значительно зависит высота поднятия стержня, а следовательно, и показание скалы.

Я. Н.