Алеурон

Алеурон, белковое вещество, встречающееся в клетках растительных семян в организованной форме. Алеурон образует бесцветные или красные, голубые, желтые и т.д. окрашенные, округлые, яйцеобразные, также многоугольные зерна от 0,001 до 0,05 мм в поперечнике, алеуроновые или протеиновые зерна. Особенно богаты ими маслянистые семена, например, клещевины и зонтичных. Алеуроновые зерна иногда содержат особые включения; к ним принадлежат глобоиды — округлые образования, состоящие из нерастворимых в воде магнезиальных и известковых солей в соединении с фосфорной кислотой и органическим радикалом, и кристаллоиды — протеиновое вещество в кристаллической форме. Выделенные в свободном состоянии, алеуроновые зерна реагируют, как протоплазма, не содержат жира и растворяются в водном растворе едкого кали, оставляя тонкую кожицу. Все протеиновые зерна образуются при созревании семян и составляют в них главную массу белковых веществ. При проростании они опять растворяются.

М. Н.