Амигдалин

Амигдалин, С₂₀Н₂₇NO₁₁, азотистое органическое соединение класса глюкозидов, встречается в косточках многих плодов семян Amygdalaceae и в листьях лавровишни, черемухи и т. д.; выкристаллизовывается из смеси выжимок горького миндаля со спиртом (90°—95°) в виде бесцветных кристаллов, без запаха, с слабогорьким вкусом, плавящихся при 200°, не ядовитых; при омылении и под влиянием эмульсина (фермента горьких миндалей) распадается на масло горьких миндалей, виноградный сахар и синильную кислоту.