Амилоза

Амилоза. По А. Мейеру, крахмальные зерна состоят из β-амилозы (гранулоза Негели), α-амилозы и амилодекстрина; β-амилоза — главная составная часть крахмала, окрашивается йодом в синий цвет, дает при нагревании с водой клейстер.