Анчоус

Анчоус, или хамса, Engraulis encrasicholus, вид из семейства сельдей, до 15 см длины, с очень широким беззубым ртом, со спины буровато-голубого, с боков и брюха белого цвета, голова золотистого цвета, водится по юго-западным берегам Европы в Северном, Средиземном и Черном морях, где в фаунистическом отношении заступает место северных сельдей. На юго-западе анчоус составляет предмет обширного промысла, как, например, в Бретани. Анчоус консервируют без головы и внутренностей, и, в зависимости от раствора, они носят название «сарделей» или «анчоусов». В Черном море анчоусы водятся в громадном количестве, приближаются иногда такими массами к берегам, что запружают бухты (например, в 1859 году балаклавскую), но ловятся в очень ограниченном количестве.