Аррак

Аррак, общее название спиртных напитков в Ост-Индии. Аррак готовится из мелассы и соложеного риса, с прибавкой сока разных пальм, помощью культивирования на рисе дрожжей (Aspergillus oryza). Аррак приятно пахнет, бесцветен или слабо-желтоват, содержит не менее 40% алкоголя, обыкновенно же 54—60%. Лучший арак из Гоа, близок к нему батавский. Нередко готовится поддельный аррак из спирта и эссенции (эфиры, муравьинокислый этил и метил, и маслянокислый этил). Кроме Гоа и Батавии, аррак вывозится Цейлоном и Мадрасом. Главная распределительная торговля — в Амстердаме, Лондоне и Гамбурге. Применяется для грога и пунша.

Я. Н.