Аррорут

Аррорут (английский, arrowroot), общее название тропических и субтропических крахмалов, применяемых в медицине, как диетическая прибавка к пекарным продуктам, и в аппретуре (клейстер аррорут не имеет запаха). Вест-индский (Ямайка, Ява, Сиерра-Леоне) аррорут из корней Maranta arundinacea, содержащих 20% крахмала, лучший — бермудский. Квинслендский аррорут, вырабатываемый также в Новом-Южном-Уэльсе из разных видов Саnnа. Ост-индский аррорут извлекается из применяемых в Ост-Индии для народного питания клубней разных видов куркумы, особенно С. аngustifolia, (Бенарес, Мадрас, Тикор), С. rubescens и С. leucorrhiza (Траванкоре, Берес, Кохин, Канара); — крахмал матовый, белый; крахмальные зерна крупнее, чем в вест-индском. Бразильский аррорут (маниок, кассава, маниго) получается из клубней южноамериканских растений маниока (сладкий из Manihot Aipi, горький из М. utilissima), очень богатых крахмалом. Клубни очищаются от кожицы, промываются, сильно прессуются и хорошо высушиваются на солнце, причем ядовитые вещества молочного сока М. utilissima разрушаются. Сухие ломтики разрезанных клубней идут непосредственно в пищу, или перерабатываются на муку маниока или на крахмал; частичным же оклейстерованием влажной муки готовится настоящая бразильская тапиока; лучший аррорут идет из Рио и Баия, а худший из Пара. Под видом бразильского аррорута нередко продают муку бататов. Гвианский аррорут — из сушеного и молодого плодового мяса бананов Musa paradisiaca; под тем же названием идет крахмал из подземных частей Diosсоrеа. Пальмовый аррорут (саго-аррорут, пальмовый крахмал) — из сердцевины ост-индских и австралийских пальм Sagus Rumphii, S. laevis, S. farinifera, Borassus flabelliformis (из корневой сердцевины) — тонкий, белый, не блестящий крахмал.

Я. Никитинский.