Аспарагин

Аспарагин, амидосукцинаминовая кислота, C₂H₃NH₂(СОNH₂) (СО₂Н) + Н₂О, встречается во многих растениях, как, например, в спарже, солодковом корне, свекловице, горохе, бобах и т.д., в молодых листьях деревьев; искусственно может быть получен действием аммиака на кислый этиловый эфир амидо-янтарной кислоты. Аспарагин кристаллизуется в блестящих ромбических призмах, без запаха, легко растворим в горячей воде, не растворяется в спирте и эфире; известны два изомера, отличающихся друг от друга направлением вращения плоскости поляризации. Аспарагин является одним из наиболее важных продуктов распада белковых веществ в растениях, соответствуя, таким образом, мочевине, с той только разницей, что мочевина животными выделяется, аспарагин же под влиянием света вступает в соединение с образующимися в растениях углеводами и опять дает белки. Весьма вероятно, что аспарагин встречается почти во всех растениях, по крайней мере, при прорастании семян и при культивировании растений в темноте в продолжение нескольких дней он всегда образуется в значительных количествах.