Аспарагиновая кислота

Аспарагиновая или амидо-янтарная кислота С₂Н₃NH₂(СО₂Н)₂, кристаллизуется мелкими ромбическими табличками, легко растворимыми в воде; раствор ее в воде и щелочах вращает плоскость поляризации влево, раствор в кислотах — вправо. Аспарагиновая кислота находится в свекловичной патоке и в семенах тыквы, происходит при кипячении аспарагина с кислотами и щелочами и образуется между другими продуктами, при кипячении многих естественных органических соединений с разведенными кислотами, например, казеина и альбумина. При действии азотистой кислоты она превращается в яблочную кислоту.