Ацидальбумины

Ацидальбумины получаются из первичных белков при обработке избытком концентрированной соляной кислоты или при нагревании с очень разведенной соляной кислотой (1:1000), или пепсин-соляной кислотой. Ацидальбумины нерастворимы в воде и слабом растворе поваренной соли, но растворяются в углекислом натре и соляной кислоте. Ацидальбумины являются первыми продуктами переваривания белков ферментами желудочного сока (пепсином) и сока поджелудочной железы (трипсином): при дальнейшем действии  они переходят в альбумозы и наконец, в пептоны.

Я. Н.