Балык

Балык (турецкое слово, означающее «рыба»), спинные, боковые и брюшные части красной рыбы, просоленные и затем завяленные на воздухе. Лучшие сорта балыка приготовляются только из спинных частей крупной рыбы (осетра, белуги); на низшие же сорта идет севрюга, а также боковые и брюшные части белуги и осетра. Лучший балык приготовляется на Азовском море и Дону.