Бисквит (печенье)

Бисквит (французский biscuit — «дважды испеченный»), кондитерское печенье, очень разнообразное, но состоящее главным образом из муки или крахмала, сахара и яиц с большей или меньшей примесью пряностей. Рыхлые сорта и бисквитные торты составляют предмет местной торговли, а плотные, сухие и сильно выпеченные сорта, называемые английскими бисквитами, или кеками (Cakes), имеют широкое распространение и заготовляются фабричным путем. Низшие сорта готовятся из муки и воды, лучшие — с прибавкой молока, сахара, малых количеств масла, яиц, пряностей и проч. Машины готовят сначала ленту из теста, а из нее вырезываются отдельные куски кека и пекутся, причем в продукте для прочности хранения оставляется мало влаги. Печи — непрерывно действующие.

Я. Н.