Бойни

Бойни, здания, в которых производится убой скота, идущего в пищу. В виду большого количества органических отбросов, получающихся при убое и могущих загрязнить как воздух, так и почву и воды, и в виду важности надзора за доброкачественностью поступающего на рынок мяса предпочтительны общественные бойни, в которых легче провести санитарно-гигиенические требования. Последние сводятся главным образом к следующему: бойни должны помещаться по возможности за городом, на возвышенной, обветриваемой местности, обильно снабжаться водой и иметь удобное сообщение со скотопригонным рынком и городом. Помещения для убоя должны очень хорошо вентилироваться, полы и стены их до известной высоты должны быть покрыты непроницаемым для жидкостей слоем (цемент, асфальт), в полу должны быть устроены приспособления для стока отбросов, которые отстаиваются и обезвреживаются в специально устроенных бассейнах и затем выпускаются в реку, море и т.п., твердые отбросы сжигаются в особых печах. Вокруг помещений для убоя располагается ряд других помещений для скота, ожидающего убоя, для сохранения туш, для переработки некоторых частей убитых животных (крови и т.д.), для микроскопической станции и т.д. — Общественные бойни знал уже древний мир; кое-где такие бойни были в средние века; в XVII и XVIII веках, когда мясо в широких размерах сделалось предметом обложения, общественные бойни появляются все чаще и чаще; в их задачи не входили, однако, санитарно-гигиенические цели, которые выдвигаются на первый план лишь в XIX веке. Первая вступила на путь обязательного введения общественных боен в средних и крупных городах Франция, за ней Бельгия, Южная Германия, Пруссия, Австрия и др. В России общественные бойни имеются лишь в наиболее крупных городах и возникли в последние десятилетия.

См.: Osthoff, «Schlachthöfe u. Viehmärkte» (2 изд. 1903); его же, «Schlachthöfe für kleine und mittelgrosse Städte» (5 изд. 1902); Schwarz, «Bau, Einrichtung und Betrieb von öffentlichen Schlachthöfen» (3 изд. 1903).