Брункресс

Брункресс (немецкий Brunnenkresse). В культуре под этим именем известно многолетнее растение Nasturtium officinale, из семейства крестоцветных. Разводится в качестве растения, доставляющего ранний весенний и зимний салат. В диком виде встречается в средней Европе, южной Сибири и Северной Америке, в медленно текущих водах, в тенистых местах. Культура его ранней весной возможна лишь в особенно благоприятных условиях — в чистой текучей воде, не замерзающей в это время. Такие условия имеются близ Эрфурта, снабжающего брункрессом почти всю Германию, и в St. Denis, близ Парижа, откуда брункресс доставляется в Париж и большую часть Франции. Гораздо легче иметь брункресс осенью, высевая его на тинистое дно сырой канавы в тенистом месте. При некотором отенении брункресс можно выращивать и не под водой, а прямо на воздухе. Хотя раз посеянный брункресс иногда возобновляется и на следующий год на том же месте самосевом, но успешнее получают его, высевая ежегодно. Семян получается немного, и собирать их трудно. Как салатом, пользуются лишь молодыми концами побегов, длиной в 3—4 вертка; после их обрезки скоро вырастают новые побеги. При культуре брункресса главным врагом являются сорные болотные растения, которые следует истреблять. Из сортов брункресса, кроме дикого (горького, пригодного для посева, на тине), известны: эрфуртский, культурный, бесцветочный и др. Брункрессом еще называют крестоцветное растение Cardamine Amara, сердечник, иначе московский брункресс. Он встречается дикорастущим на топких, болотистых местах, по берегам текучих вод и ключей. Его не разводят в огородах, но в качестве салата пользуются срезаемыми весной листьями диких растений.

С. Б.