Бук

Бук, Fagus silvatica, вид из семейства плюсконосных, дерево, достигающее 45 м высоты, при толщине более 2 м, с гладкой корой и короткочерешковыми очередными яйцевидными листьями. Мужские цветки собраны в головчатые висячие сережки, имеют колокольчатый расщепленный околоцветник и 6-20 тычинок. Женские дихазии торчат в пазухах листьев, двухцветковые, с 1 пестиком, состоящим из 3 плодолистиков, с нижней завязью и с шестилистным околоцветником. В щетинистой четырехстворчатой плюске находятся 2 трехгранных ореха. Бук является одним из наиболее распространенных и важных деревьев Западной Европы до 60° широты, в России же встречается только в Польше, в западных областях Волынской и Подольской губерний, в Бессарабии, Крыму и на Кавказе; на последнем, по обоим склонам главного хребта до высоты 6 000 футов, бук является преобладающей горной породой, достигая громадной высоты и толщины и 400-летнего возраста. Древесина бука (удельный вес 0,59) твердая, мелкого сложения, с небольшим лоском, очень прочна на воде, подобно дубу, но не отличается прочностью на воздухе; употребляется в экипажном, столярном и токарном производствах (гнутая венская мебель) и дает превосходное топливо. Плоды съедобны, употребляются также в корм скоту и птице и для получения букового масла. Последнее добывается: либо холодным путем — выжиманием очищенных буковых орешков, либо горячим способом — выжиманием неочищенных орешков; имеет удельный вес — 0,922, твердеет при — 17°; употребляется в пищу, не уступая по вкусу прованскому маслу, служит горючим материалом и заменяет масло какао. Буковое масло добывается главным образом на севере Франции, в Ганновере, Тюрингии и отчасти в Привислянской губернии.

М. Н.