Бургундские вина

Бургундские вина.

1) Столовые красные бургундские вина отличаются выдающимся букетом. Лучшие бургундские вина идут со склонов Côte-d’or и получаются из лозы Пино-Фран, это — têtes de cuvée, высшие вина; за ними следуют premières cuvées и premières secondes cuvées; менее тонкие вина и гуще окрашенные: deuxièmes cuvées, troisièmes cuvées — вина из смеси Пино-Фран и Gamai; quatrièmes cuvées —из одного Gamai. Среди этих вин имеются знаменитые красные вина: Романэ-Конти, Шамбертен, Кло-Вужо и пр. Эти вина содержат в среднем алкоголя 9,5%, в литре — граммов: экстракта 18,3, сахарных веществ 1,1, винного камня 2,72, золы 2,26, общей кислотности, выраженной в серной кислоте 4,79, сернокислого калия 0,43.

2) Столовые белые бургундские вина отличаются крепостью (11,5—14,5% алкоголя), невысокой общей кислотностью и выдающимся вкусом и букетом. Особенно хороши Шабли, Шардонне и Алиготэ.

Я. Н.