Чай

Чай. Чайное дерево (Thea ehinensis Sims), листья которого идут на приготовление чая, относится к сем. Теrnstroemiaceae и может достигать в диком состоянии до 15 м  высоты. Растение вечнозеленое, с плотными кожистыми темно-зелеными очередными листьями с блестящей верхней поверхностью и покрытой мелкими прижатыми волосками нижней; листья имеют ланцетовидную форму и, за исключением основания, пиловидно-зубчатые края. Цветы белые, одиночные, довольно крупные, с 3—5 чашелистиками, 5 лепестками, многочисленными тычинками и трехгнездной завязью. Плод — бурая коробочка. Листья в свежем состоянии без запаха. Своеобразный аромат чая сухой лист приобретает уже после обработки. Цветы не идут в переработку; так называемый в торговле  цветочный чай   в чистом виде приготовляется из чайных листьев в их самом раннем возрасте, т. е. в виде почти нераспустившихся почек.

Главнейшие разновидности чайного дерева: 2 китайских — Th. bohea и Th. viridis, и ассамский — Th. assamica. Китайские разновидности при натуральных условиях дают куст не выше 3—4 м, и листья редко достигают больше 12 см длины и 3 см  ширины. Т. assamica образует в диком состоянии дерево в 8 —15 м  высоты и дает лист часто в 15—25 см длины, т. е. почти вдвое больше китайского и шириной до 10 см. Китайская разновидность соответствует более умеренным зонам, ассамская — более жаркому климату. Мелкий размер листа китайской разновидности имеет крупные недостатки: он дает незначительный урожай, не дает хорошего аромата, и сбор его более труден и более дорог.

Культура чайного куста в географическом отношении возможна в весьма широких пределах, от 30° южной до 48° северной широты. В некоторых районах Китая и Японии чайный куст без особого вреда переносит зимой глубокий снег и температуру — 8°С.

Высота также колеблется от низменных долин до 2 400 м над уровнем моря; плантации Дарджилинга, дающие особенно ароматный в сильный чая, расположены на высоте 2 200 м.

Запросы чайного куста в отношении почвы и температуры незначительны. Основным требованием строения почвы является комковатое, рыхлое строение, пропускающее и влагу, и воздух к питающим корням растения. Легкие рыхлые почвы дают хорошие результаты, если только количество осадков достаточно и если они хорошо распределены во времени. При возможности засух, например, при отсутствии дождя в течение 5—7 мес., тяжелые почвы более надежны, если только обработка их выполнена надлежащим методом.

Требования чайного куста относительно осадков значительно выше: они необходимы в количестве от 150 до 500 см  в течение года; среднее для существующих чайных районов колеблется в пределах от 176 до 250 см. Наиболее благоприятно, когда осадки распределяются более или менее равномерно по всему году, с сильными дождями во время жаркого сезона. В отношении осадков весьма благоприятно расположен Ассам — основная производящая чая провинция: осадки обильны и довольно постоянны. В общем климатические и почвенные условия обусловливают в значительной степени качество чая, и его выгодность, поэтому выбор района для культуры является самым ответственным моментом в организации плантаций.

Страны, снабжающие мировой чайный рынок, по своему значению распределяются так (1928): Индия — 48,5%, Цейлон — 26, 7%, Ява - 11,7%, Китай черный чай — 6,7%, зеленый чай — 4,0%, Япония и др. — 8,4%. Быстро развивается вывоз из Индии и Цейлона и особенно быстро из Явы, и так же быстро теряет значение для мирового рынка Китай; если взять цифры вывоза 1897 г. за 100, то в 1925 г. Индия дает 283, Цейлон — 186, Ява — 410 (при 1906 г. за 100) и Китай (по черному чаю) — 33. Упадок китайской промышленности и развитие индийской объясняется различием организационных форм промышленности и различием климатических условий этих стран.

В Китае чайный куст разводится в мелких крестьянских хозяйствах участками большего или меньшего размера, причем собираемый самими крестьянами лист скупается особыми сборщиками (хонгами) для дальнейшей обработки. В Индии чайная промышленность организована крупным английским капиталом, культура чайного куста сконцентрирована на крупных плантациях с наемным трудом. Такое крупное сконцентрированное производство и наличность крупных количеств дают возможность использовать с большим эффектом машины, квалифицированный персонал и все научные достижения; индийские плантаторы имеют возможность выпускать продукцию в крупных количествах стандартного качества, установить прямые отношения с мировым рынком и использовать конъюнктуру рынка в полной мере. В Китае же, вследствие мелкого раздробленного производства, образуется громадное разнообразие качества, бедность производителей создает потребность в скупщиках, которые, с свою очередь, находятся в зависимости от экспортеров; вся эта система посредников, в конце концов, эксплуатирует первичных производителей и не дает возможности улучшить производство; применение машин вследствие разбросанности производства экономически невыгодно. Кроме того, чайный сезон в Китае значительно короче: он продолжается 2—8 месяцев и имеет 2—3 сбора, тогда как в тропических районах Индии сезон продолжается 8 месяцев с 30 — 35 сборами, а на Цейлоне практически сезон продолжается круглый год.

В Индии в 1924-25 г. вся площадь под чай равнялась 290 061 га, из которых сбор чая производился с 275 967 га. Общее число плантаций равнялось 4 300, при средней площади в 64,4 га каждая. Средняя площадь плантаций по отдельным провинциям колеблется в значительной степени. В Ассаме  заключающем в себе 82% всей площади (включая 2 смежных округа Бенгалии), имеется 906 плантаций по 184,7 га в среднем. В Бенгалии — 373 плантации по 202,5 га каждая, в Траванкоре — 104 по 195,6 га. Только в Пенджабе преобладает мелкое производство, и там средняя площадь плантации равна 1,6 га.

Общий сбор чая в Индии в 1924 г. дал 170 426 тыс. кг, или в среднем 617 кг  с га. Средний годовой сбор с га по отдельным округам колеблется в пределах от 842 кг до 43. По отдельным садам сбор иногда дает значительно большие цифры — до 1 350 кг.

Рабочих всего было занято в чайной промышленности в 1924 г. 811 500 чел. из них постоянных 741 200 и 70 300 сезонных. Из этого числа европейцев не более 2 500 чел., остальные — туземцы. Женщин занято 94 на 100 мужчин. Используется также и труд подростков. Средняя месячная зарплата равнялась: мужчинам — 8 рупий 9 аннас и 11 паиев (около 6 руб.), женщинам — 7 р. 1 ан. 1 пай (ок. 6 руб.); сверх этой платы предоставляется бесплатное жилище, топливо, участок земли и гарантируются определенные (максимальные) цены на рис — главный предмет питания населения.

Чайная промышленность Индии есть особый вид обрабатывающей промышленности крупнокапиталистического типа. Одна акционированная часть занимает свыше 200 млн. рублей. Чайная промышленность Индии имеет тенденцию к концентрации в крупные капиталистические единицы, и в последнее время наблюдается процесс консолидации отдельных плантаций. Чайная плантация в 400 га представляет крупное и сложное хозяйство с 2 000 рабочих, и от «умелого» использования этой массы человеческой энергии зависит успех дела. Несмотря на значительную механизацию работ на плантациях, все же, при крайне низкой заработной плате и возможности пользоваться для работ неквалифицированным трудом, нет достаточных побуждений к замене этого труда машинным. Этому препятствует так же то, что чайный куст широко разбросан в пространстве в каждый куст требует к себе индивидуального отношения.

Работы на плантациях можно разделять на следующие 3 стадии:

1. Обработка земли. Цель обработки — подготовка для чайного куста слоя почвы достаточной глубины (до 30 см), хорошо разрыхленной и удобренной. Чайный куст рассчитан на жизнь в течение 50—100 лет без перемены места, и поэтому поддержание почвы в надлежащем виде и доставление удобрения необходимы для поддержания производительных сил растения. Здоровые и сильные растения — основной капитал чайной промышленности. Хорошая обработка почвы предохраняет растения от засух и от развития сорной растительности. Окапывание чайных кустов производится вручную осенью после окончания дождливого периода. Полка сорных трав имеет большое значение при таком влажном теплом климате и требует многих рабочих рук; здесь применяется, главным образом, труд женщин и подростков.

2. Эксплуатация куста. Для придания кусту высоты и формы, удобной для сбора листьев, а также для образования возможно большего количества молодых побегов с листьями, производится подрезка, благодаря которой образуется куст высотой в 76 — 100 см. Подрезка производится раз в год и реже. Кроме этого, производятся работы в питомниках, где выращиваются саженцы для засаждѳния новых участков или для замены устарелых и больных кустов. Сбор листьев производится вручную и требует особого внимания и ловкости; в Индии сбор производится, в общем, до 35 раз в год. Каждый побег должен растя пока не разовьется вполне, и, как только он изовьется, листья немедленно должны быть сняты. Нормальным сбором считается снятие почки и двух следующих листочков, выполненное внимательно и с толком. Этим достигается нормальное количество и хорошее качество. Более старые листья дают низкое качество и, кроме того, плохо поддаются обработке. Сбор листьев обычно поручается женщинам, которые соответственным образом подготовляются; работа производится под тщательным наблюдением надсмотрщиков. Иногда в самый разгар сезона климатические условия складываются так, что рост листьев развивается почти на глазах. В таком случае необходимо принять меры, чтобы сбор шел наравне с ростом, не отставая. Работа производится по строгой системе. Следует помнить, что на каждые 200 га приходится свыше миллиона кустов со множеством ветвей и побегов, причем должны быть собраны только вполне развившиеся и здоровые листья, и что о каждых 12 кустов в течение года получается всего 1 кг  сухого чая (4 кг  зеленого листа).

3. Обработка листа. Собранный лист тщательно предохраняется от солнца и не реже одного раза в день сдается на фабрику. При приеме собранный лист подвергается контролю; проверяется, не нагрелся ли лист, не попадаются ли рваные листья, и насколько правильно произведен отбор листьев. Первая стадия обработки есть провяливание с целью подготовки листа для последующих процессов обработки; после провяливания лист получается мягкий, пластичный и не ломается при скручивании. В это время начинают развиваться химические изменения в листе, правильное течение которых предопределяет качество приготовляемого чая. Для провяливания лист распределяется тонким равномерным слоем на рамах, обтянутых специальной материей, в хорошо вентилируемом помещения, при свежем (прохладном) воздухе; провяливание на солнце гибельно для хорошего качества. После провяливания чая поступает на роллеры, где листья подвергаются скручиванию (вторая стадия). При скручивании ячейки листа разрываются, сок выступает наружу и окисляется под действием кислорода воздуха; производительность роллеров велика; одна машина заменяет до 60 человек и выполняет работу более тщательно. После этого свернутый лист подвергается ферментации. Лист поступает в особое помещение с прохладным чистым воздухом (температура не выше 30°С), раскладывается на особых столах слоями от 5 до 10 см. Время для полного брожения требуется от 2 до 5 час., при низкой температуре — до 13 час. Цвет листа изменяется до цвета зеленоватой меди. Степень брожения отражается на вкусе и аромате чая. Нормальное брожение дает хороший настой с полным вкусом с развитым ароматом. После брожения чай поступает в сушильные машины, где подвергается действию горячего воздуха, который постепенно высушивает лист и тем приостанавливает процесс брожения. Сушильные машины также обладают высокой производительностью: 1 машина заменяет собой ручную работу 30 чел. После этого чай просеивается и рассортировывается на особые сорта. Сито № 14 дает Брокен-Оранж-Пеко, сита №№ 12, 10 дают Оранж-Пеко и Пеко, остальное — Пеко-Сушонг. Перед упаковкой чай еще раз нагревается, чтобы удалить следы влажности, а теплым засыпается в ящики, которые запаиваются для предохранения чая от влаги.

Рабочий вопрос, как это ни странно для Индии, довольно остро стоит в чайной промышленности. Чай-производящие провинции, особенно Ассам, не поставляют достаточно дешевых рабочих, и плантаторы предпочитают ввозить рабочую силу из других частей Индии с густым населением. Такой ввоз принял огромные размеры, и в десятилетие с 1891 по 1901 г. было ввезено 597 тыс. кули. Вербовка  кули (рабочих) создает значительную статью расхода на чайных плантациях. Туземное население, несмотря на свою бедность, весьма неохотно покидает родные места, и плантаторам при наборе приходится оплачивать долги уезжающих и выдавать авансы, и все-таки часто кули возвращаются на родину, не выполнив договора.

Заработная плата составляет приблизительно 60% всей стоимости производства чая в настоящее время она почти вдвое превосходит довоенный уровень и показывает тенденцию в дальнейшему росту, вследствие общего роста цен и некоторого улучшения условий существования кули. Стоимость технического процесса производства остается почти без изменения; усиленно развиваются только расходы на улучшение дорог в связи с развитием автотранспорта. Средняя стоимость индийского чая в 1000 г. составляла 15,4 пенс, в Лондоне, что соответствует 12,6 пенс. (50,4 коп.) в Калькутте; в 1920 г., когда стоимость ряса повысилась приблизительно в 3 раза, стоимость чая в Калькутте равнялась 18— 99 пенсов за кило.

Качество чая, прежде всего, должно заключаться в самом листе. Лист должен быть молодой и нежный, с развитыми клеточками, наполненными концентрированным соком. Лучшее качество получается с плантаций, расположенных на крупных возвышенностях Дарджилинга, Цейлона и Ассама с сухим климатом; рост листьев при таких условиях медленный, сборы некрупные, и при благоприятной погоде в период сбора получаемые чая отличаются чрезвычайной силой и ароматом. Китайские чай вообще значительно слабее во всех отношениях. Только высокие китайские сорта дают нежный аромат и необыкновенную мягкость вкуса. Но следует отметить, что китайский чая выявляет все свои качества в полной мере только в том случае, если 1) вода хорошая, мягкая, 2) если он будет правильно заварен, 3) и заварен в достаточном количестве, чтобы дать полный вкус и аромат. Ввиду того, что в России потребитель в главной массе среднего достатка и что чай чрезвычайно дорог, соображение экономии при потреблении чая играет весьма значительную роль. Кроме того, в России имеются целые области с грубо известковой, солончаковой и болотистой водой, где китайский чай совершенно теряется. Этими причинами и объясняется такой решительный переход на чаи индийские и цейлонские в такой сравнительно незначительный промежуток времени. В низких влажных районах и особенно при пасмурной погоде в период сбора, когда недостаток солнца оставляет сок листьев водянистым, разжиженным, качество чая получается низким. В общем, качество чая даже по тем же плантациям колеблется от сезона к сезону и в зависимости от погоды меняется с каждым сбором. Обработка листа окончательно формирует качество, причем неправильной обработкой можно испортить и лучший чай, но из низкого листа, конечно, и самой совершенной обработкой нельзя получить высокого качества. Насколько велико разнообразие качества на мировом рынке в одни определенный момент, можно судить по разнообразию цен проданных чая на аукционе в Лондоне; например, в октябре 1926 г. (цены без пошлины) высшая цена одной партии индийского чая была 28,7 шилл., или 344,8 пенс. за кг, низшая — 2,2 шилл., или 26 пенсов. Между этими двумя крайностями было бесконечное множество различных партий, которые различались между собой  долями пенса. Каждый аукцион, каждую неделю цены как одних и тех же плантаций, так и средняя общая цена аукционов колеблются в зависимости от качества чая, состояния опроса и предложения и т. д. Высокие сорта чая благодаря более сильным вкусу и аромату значительно экономичнее в потреблении. Мировой рывок в настоящее время характеризуется спросом на повышенное качество, и благодаря этому производство низких чаев не выгодно. Вследствие этого мы наблюдаем, насколько развиты работы среди индийских и цейлонских плантаторов по повышению качества выпускаемых чаев. В Индии, на Цейлоне и Яве имеется ряд научных организаций, изучающих чайную культуру и технику, которые немало способствовали постановке производства на строго научных основаниях.

Качество определяется дегустаторами (титестерами) опробованием заваренного чая на вкус, аромат и настой. Попытки определения качества химическим анализом с целью замены дегустаторов, ввиду неразработанных методов и сложности, не имеют в настоящее время никакого практического значения.

Мировым чайным центром является Лондон. Он получает всего до 800 млн. кг в год, и через него идет снабжение других стран. Россия в довоенное время являлась крупным заготовителем чая на местах производства, и чай оттуда отправлялся непосредственно в русские порты.

Статистика, учитывая только чаи, обращающиеся только на мировом рынке, устанавливает общее потребление для 1926 г. в 357 млн. кг; если принять во внимание местное потребление производящих стран, как то: Китая, Индия и др., то цифра эта значительно повышается; по некоторым данным внутреннее потребление одного Китая достигает значительной цифры — до 2,25 кг на душу населения. Среди стран потребляющих на первом месте, как по абсолютным цифрам, так и по душевому потреблению стоит Великобритания с ее колониями. На втором месте по абсолютным цифрам Соединенные Штаты Северной Америки, далее СССР, Голландия и др.; в довоенное время Россия занимала по абсолютным цифрам второе место, значительно уступая другим в душевом потреблении.

Потребление 1926 г. по отдельным странам распределяется следующим образом:

	Количество, млн. кг	Душевое потребление, кг
Великобритания	185,6	4,04
С.-А. Соединенные Штаты	43,2	0,36
Австралия	21,3	3,8
Канада	16,9	1,9
Ирландия	10,8	-
Голландия	9,6	-
СССР	17,3	-
Марокко	5,5	-
Персия	5,6	-
Новая Зеландия	4,9	3,5
Германия	4,6	0,15
Франция и др.	1,5	-

Развитие потребления в Великобритании:

В 1914 г. – 3 кг; 1923 г. – 3,9 кг; 1926 г. – 4,04 кг.

В Соединенных Штатах потребляется преимущественно кофе, поэтому в общем потребление чая в них ниже и приближается к потреблению довоенной России (по байховым чаям). Уже в силу конкуренции этих двух напитков — чая и кофе, отчасти и третьего — какао (см. XL, 31/82, прил., табл. 11), потребление чая — в противоположность потреблению сахара — не может служить показателем благосостояния масс; большое значение имеют климатические условия и общий бытовой уклад.

Чайная торговля в России. Потребление чая в России лучше всего характеризуется цифрами 1913 г., которые можно признать за нормальные. Всего в 1913 г. ввезено в пределы России:

Чай черный байховый 37305225 кг

Чай зеленого байхового 8056602 кг

Чай кирпичный 29967166 кг

Чай плиточный 537821 кг.

Итого  75 866 814 кг

В России чай всегда был предметом чрезвычайно высокого обложения, и все-таки, несмотря на это, он начал входить в потребление широких крестьянских масс. Отсюда можно видеть, какие крупные потенциальные возможности развития потребления чая таятся в России при соответствующем снижении обложения.

По странам производства чаи, поступившие в России, распределялись (тыс. кг):

	Чай черный байховый		Чай зеленый		Чай прессованный (кирпич. и плит.)
Из Китая	14287,6	38,3%	6837,7	84,9%	30498,9
Из Ост-Индии	9769,6	26,2%	37,7	0,5%	4,9
Из Цейлона	11697,3	31,4%	1180,2	14,6%
Из Явы	332,8	0,9%
Через Лондон	898,3	2,4%
Через Амстердам	319,6	0,8%
	37295,2	100%	8056,6	100%	30503,8

Из этой таблицы видно, что Китай сохранял свое первенствующее значение по чаям прессованным и зеленым; по черным чаям китайский чай значительно уступал индийским и цейлонским. Быстрота, с которой черный китайский чай вытеснялся с русского рынка, видна из сравнения с 1903 г., т. е. за 10-ти- летний период.

Ввезено в Россию в 1908 г. черных байховых чаев (тыс. кг):

Из Китая – 20249,0 70%

Из Индии – 327,8 1,1%

Из Цейлона 3442,3 11,9%

Из Явы 27,9 0,1%

Через Лондон 4540,6 15,7%

Прочие 360,6 1,2%

Итого 28948,2 100%

Это показывает, как быстро Россия переходит на индийские и цейлонские чаи, более сильные по вкусу и, следовательно, более экономичные в потреблении.

Чай  черный байховый — основной вид чая, потребляемого, главным образом, в Европейской России; он был вместе с тем и основным носителем фискального обложения — из всего таможенного дохода по чаю в 1913 г. в сумме 72 794 344 руб. на черный байховый чай приходится 61 379 856 руб.

Поступал чай преимущественно через восточноазиатские границы: из всего количества 87 295,2 тыс. кг поступило через Владивосток 24 488,9 тыс. кг, через Николаевск на Амуре — 3 865,3 тыс. кг и другие восточноазиатские пункты — 101,6 тыс. кг, всего через восточноазиатские границы — 27 900,8 тыс. кг; через европейские порты: Одессу — 4 750,4 тыс. кг, Петербург — 8 162 тыс. кг и Ригу — 1 249,1 тыс. кг.

Чай  продавался в развешенном виде. Развеска производилась многими фирмами почти в 100 географических пунктах государства, из которых важнейшие: Москва, Челябинск, Одесса, Петербург, Самарканд, Иркутск.

Потребление черного байхового чая было развито, главным образом, в центральной России, причем душевое потребление было выше всего в центре и на севере; на юге потребление снижалось вследствие наличия фруктов и виноделия. В среднем по центральной России душевое потребление черного чая равнялось 0,295 кг.

Чай зеленый — вид чая не ферментированного. Особенностью его производства является то, что листья не подвергаются брожению и процесс провяливания заменяется более быстрым выпариванием. Чай  сохраняет натуральный зеленый цвет листа и дает светлый настой и сильным вяжущим вкусом. Потребление его в России ограничивается Туркестаном среди тюркского населения. Пошлина по зеленому чаю за 1913 г. дала всего 5 893 тыс. руб.

Зеленый чай поступал почти исключительно через кавказские границы — через порты Батум и Новороссийск. Всего поступило в 1913 г. 8 052,4 тыс. кг. Центрами развески и распределения чая являлись: Самарканд. Бухара, Асхабад, Коканд и др. Потребление на душу населения было выше, чем по черному чаю: оно равнялось 1,27 кг чая для туземного населения является предметом первой необходимости.

Чай  кирпичный получается из чайной пыли, высевок и при низких сортах — из грубых старых листьев, иногда с ветками. Обработанная паром, такая масса после особого рода брожения прессуется в кирпичи или доски весом около 1 кило. Потребляется, главным образом, народностями монгольской расы в районах Сибири и Поволжья. Кирпичный чай поступал преимущественно через Владивосток; из всего ввоза в 1918 году 29 966 тыс. кг, через Владивосток поступило 28 079 тыс. кг. Распределительными центрами для кирпичного чая являлись: Иркутск, Челябинск, Владивосток, ст. Маньчжурия.

Потребление кирпичного чая носит совершенно иной характер. Обычно чай настругивается в котел, прибавляется вода, молоко, масло, соль, и все это кипятится вместе. Получается скорее питательное блюдо, чем напиток. Душевое потребление его достигало значительной цифры: 1,25 кг в Западной Сибири и до 2 кг в Восточной Сибири, где в некоторые районы допускался беспошлинный ввоз чая.

Кирпичный чай настолько общепризнан среди населения, что часто является в качестве денежного знака, имеющего повсеместное хождение.

Чай  в развешенном виде всегда представляет собой смесь различных сортов (иногда до 10) в различной пропорции; даже идущие в продажу сорта под названием китайского чая содержат в себе значительную долю цейлонских, индийских и явских. Цель смешивания различных чаев — это объединить отдельные качества и дать один полный сорт с ароматом, настоем и вкусом. Сортировка чая в России была поставлена довольно высоко, и русские сорта славились за границей.

Развеска чая производится всегда в особых помещениях в присутствии таможенного чиновника. Чай  при развеске обандероливаются (с 1898 г.), что и гарантирует потребителю отсутствие каких-либо посторонних примесей или фальсификации.

Ассортимент закупаемых за границей чаев в последние годы весьма неустойчив. В 1925—26 г. по государственному тресту «Чаеуправление» было заготовлено 81,6% чаев китайских и 18,5% цейлонских, индийских и явских. В первой половине 1926—27 г. по «Чаеуправлению», наоборот, доля цейлонских и индийских превзошла китайские. Китайские чаи заготовляются в Шанхае в Ханькоу; цейлонские и индийские заготовляются в Лондоне. В последнее время начинает развиваться заготовка чая на местах производства в Индии и на Цейлоне.

Современное потребление чая в СССР характеризуется следующими цифрами: в 1925—26 г. основными чайными организациями — гострестом «Чаеуправление» и Центросоюзом — было выпущено на рынок:

	Количество в тыс. кг	%% к цифрам 1913 г.
Чай черный байховый	12084	32
Чай зеленый	2181	27
Чай кирпичный	5647	18
Чай плиточный	62	-
Итого	19974	26

Насколько различно обложение чая в отдельных странах, видно из нижеследующей таблицы, где высота таможенной пошлины по состоянию на 1 апреля 1914 г. выражена в относительных цифрах в пошлине России, принятой за 100; последующие изменения в связи с войной и падением курса носят переменный характер и не показательны.

Ставки таможенных пошлин главнейших стран на 1 апреля 1914 г. по черным чаям:

Россия  100

Германия  24

Франция  52,4

Испания   33,8

Италия  49,4

Греция  94

Австро-Венгрия  49,4

Япония  18,7

Версия  81,5

Великобритания   22,5

Канада беспошлинно

Австралия  «

Швеция    18,5

Норвегия     27

Дания  19

Голландия  10,1

Новая Зеландия   беспошлинно

Бельгия  «

С. Ш. С. А  «

Интересно проследить колебания пошлины в Великобритании: в 1863 г. пошлина была в 2,5 раза выше цифры 1914 г. (2,2 шилл. с кг); в 1865 г. сокращена вдвое. До войны высота пошлины, за незначительными колебаниями, оставалась приблизительно на одном уровне. За этот период чай в Англии стал действительно народным напитком — предметом самого широкого потребления; душевое потребление его в 1914 г. равнялось 3,18 кг. С началом войны пошлина была повышена до уровня 1863 г.; в 1922 г. была понижена на 83%, т. е. доведена до 1 шиллинга 6 пенсов, и с 5 мая 1924 г. бюджетом Сноудена — первым бюджетом первого рабочего правительства Англии — была сразу снижена до 8,8 пенсов, т. е. сокращена наполовину, несмотря на все финансовые затруднения Англии в тот момент. Здесь определился взгляд на чай, как на продукт питания широких рабочих масс, и желание облегчить его потребление для менее зажиточного населения.

В России в 1918 г. обложение чая черного байхового равнялось 1 р. 92 к. с кг, при стоимости среднего чая с доставкой в таможню 1 р. 15 к. с кг; тогда пошлина составляет 157% стоимости чая.

Различные виды чая имели различные ставка пошлин; в 1918 году они составляли с кг:

Чай черный байховый, привозимый через европейскую границу – 1 руб. 92 коп.;

Чай черный байховый, привозимый через восточноазиатскую границу – 1 р. 55 коп.;

Чай зеленый из Туркестана – 73 коп.;

Чай кирпичный – 23 коп.

Различие пошлин с того же самого чая при ввозе через сибирские границы было установлено с 1902 г. с открытием Сибирской железной дороги с целью дать грузы этой дороге. С этой целью дано преимущество перед морской доставкой. Преимущество сибирского направления равнялось следующему:

При доставке чая в Москву через Одессу:

Пошлина с кг нетто 1 р. 92 к.

Морской фрахт из Китая до Одессы и железной дороги от Одессы до Москвы на кг нетто — 14 коп.

Итого   2 р. 08 к.

через Сибирь:

Пошлина с кг нетто 1 р. 55 к.

Морокой фрахт Китай — Владивосток и железная дорога Владивосток—Москва с кг нетто — 44 коп.

Итого  1 р. 99 к.

Таким образом, получалась разница в пользу сибирского направления на 7 коп. на кг.

Значительно ниже были ставки пошлины на зеленые и, особенно, на кирпичные чаи. Но если мы захотим определить действительное обложение, т. е. в расчете на 1 потребителя, то увидим, что отношение меняется:

Чай черный при пошлине 1 руб. 92 коп. и потреблении 286 г – 55 коп.

Зеленый – 73 коп. – 1268 г  – 93 коп.

Кирпичный для Западной Сибири – 23 коп. – 1227 г  - 27 коп.

С началом войны обложение чая несколько раз повышалось. С 28 февраля 1915 г. была повышена пошлина на 49 коп. с кг и с 16 сентября 1916 г. на чай байховый дополнительно к пошлине введен акциз, дифференцированный в зависимости от сорта; ставки акциза колебались от 2 р. 44 к. до 49 к. на кг.

В настоящее время чай обложен и пошлиной, и акцизом.

Ставки пошлины на 1 кило (в основном направлении)¹⁾

Чай  байховый черный   2 р. 00 к.

  « зеленый   —   55 коп.

я кирпичный — « 75 «

Ставки акциза на 1 кило (чай развешенный)

Чай черный высший сорт 2 р. 75 к.
1-й сорт 1 р. 65 к.
2-й сорт 92 к.
зеленый – 1 руб.

Таким образом, 1 кило черного байхового чая высшего сорта несет обложение до 4 р. 75 к.

¹⁾ При поступлении чая через азиатские границы пошлина несколько ниже; при учете разницы в провозе, сибирское направление в общем дает удешевление в 5—6 коп. на кило.

Закавказский чай, как отечественный, не несет на себе пошлины и, кроме того, освобожден постановлением правительства от акциза; отсутствие этих статей, несмотря на высокую себестоимость, дает возможность закавказскому чаю конкурировать с заграничными.

Чайная проблема для СССР приобретает теперь другие формы; поскольку положение нашего валютного баланса не позволяет надеяться на развитие ввоза чая в ближайшие годы в потребном для страны количестве, все внимание теперь обращено на создание чайной промышленности в пределах СССР. Решено принять меры к реорганизации чайной промышленности в Закавказье и доведению ее через некоторое время до таких размеров, чтобы, по возможности, эмансипироваться от иностранных рынков.

Чайная культура в Закавказье (ср. XLI, ч. III, 552/53) имеет уже более, чем 50-ти-летний возраст. С 50-х годов до 1893 г. производились многочисленные попытки со стороны отдельных лиц введения чайной культуры на Черноморском побережье. В 1893 г. К. С. Попов после предварительного изучения чайной культуры за границей организовал первое крупное чайное хозяйство в районе Батума и построил специальные чайные фабрики. В 1896—99 гг. к этой попытке присоединилось и удельное ведомство, организовав плантации на Чакве. Площадь удельных плантаций в 1907 г. составляла 278,25 га, с которых получено 109 410,8 кг зеленого листа; в 1914 г. площадь была доведена до 546,5 га со сбором зеленого листа свыше 410 тыс. кг. Эти два хозяйства были устроены по типу крупных: индийских факторий с наемным трудом и полным законченным производственным процессом. Однако, фабрики с самого начала своей деятельности встретились со значительными затруднениями с рабочей силой. Недостаток местного рабочего населения принуждал привлекать пришлый элемент, но вследствие неблагоприятных климатических условий и резко сезонного характера работы рабочая сила была не только дорога, но ее и вообще было недостаточно. Одновременно с крупными хозяйствами чайная культура развивалась к северу от Батума в мелких крестьянских хозяйствах, которые или сбывали зеленый ласт на фабрики, или перерабатывали сами крайне примитивным кустарным способом; чаи при этом получались весьма низкого качества. Даже высшие сорта чаквинских чаев не соответствовали вкусам массового потребителя и не находили себе постоянного и надежного сбыта. Даже в период 1918—21 гг., когда ввоз заграничного чая был затруднен, местные чаи не сумели использовать конъюнктуры, и мы видим значительное падение производства, причем значительные партии чаквинского чая сбывались по низкой цене, едва покрывавшей себестоимость. Выпуск сухого чая составлял: в 1918 г. — 180 816,8 кг, в 1917 г. — 78 879,13 кг, в 1918 г. — 45 510,7 кг, в 1920 г. — 82 786,4 кг, в 1921 г. — 68 603,5 кг. Вообще за время революции чайные хозяйства пришли в упадок, утеряна отчетность, материалы и технические кавыки; в крестьянских хозяйствах имели место случаи выкорчевывания чайных насаждений.

Выпуск сухого чая достигает максимальной цифры в 1918 г., когда с общей площади в 862 га получено 555 413,9 кг зеленого листа, из которого выработано 180 816,8 кг сухого чая. В конце 1925 г. было учреждено акционерное общество «Чай-Грузия», которое объединило в своем управлении Чаквинское народное имение, бывшие удельные ведомства, и имение К. С. Попова. В 1926 г. оно, при общей площади под чай в 1 270 га, переработало на своих фабриках 843 584,69 кг зеленого листа (с собственных плантаций 593 517,23 кг и крестьянских скупных 250 067,35 кг), из которых получено 196 665,42 кг готового чая. Удельный вес закавказского чая в общем обороте чая за 1918 г. составляет — при общей цифре потребления в 75 866 814 кг и закавказских 130 840,9 кг — 0,17% (по отношению к одним черным байховым чаям — 0,85%). Для 1925—26 г. удельный вес закавказского чая повышается, главным образом, вследствие падения ввоза заграничного чая; он составляет — при общей цифре заграничного 19 974 тыс. кг и закавказских 196 665,4 кг — 1%. Урожайность на Чаквинских плантациях в 1926 г. составляла 874 кг зеленого листа с одного гектара, что равняется 218 кг сухого чая; хотя урожай 1926 г. признается несколько пониженный в части третьего обора (весьма вязкого качества), все же урожайность кавказских плантаций является крайне низкой в сравнении с индийскими, дающими в среднем с одного гектара около 617 кг готового чая (пересчет 551 английских фунтов с акра в 1927 г.). При повышенном урожае в 1927 г. получено около 281 кг с гектара.

Акционерное общество «Чай-Грузия» вовлекло в сферу своего влияния и многочисленные мелкие крестьянские хозяйства, развившие к тому времени чайную культуру. Общий размер площади, занятый под чайную культуру к началу деятельности общества, т. е. к весне 1926 г., определялся следующим: Чаквинское народное имение — 590 га, имение К. С. Попова 147,5 га, 2-й совхоз Аджарии — 87,4 га, зарегистрированных крестьянских плантаций — до 444,8 га, всего — около 1 270 га. Крестьянские плантации характеризуются следующими размерами:

	Га	Количество хозяйств	Средний размер площади, га
Аджаристана	192,3	260	0,74
Гурии	293,4	1045	0,28
Мингрелии	3,6
	489,3	1305	0,33

Таким образом, чайная культура была представлена и крупными, и мелкими хозяйствами. Перед обществом «Чай-Грузия» поставлена задача увеличить площадь под чай в течение ближайших 6 лет до 20 000 гектаров. Выпуск готового чая определяется планом в 1932 г. в 650,6 тыс. кило¹⁾ и в 1937 г. с той же площади (вследствие наступления полной производительности новых площадей)²⁾ в 5 102,9 тыс. кило.

¹⁾ На приготовление 1 кг сухого чая идет 4,2 кг зеленого листа.

²⁾ Производительность куста нарастает постепенно; начинается сбор с третьего года после посадки; на 4-м году она равна половине полной и на 6-м – полная.

Полный урожай с 1 гектара планом принят 245,8 кг сухого чая.

Общие условия развития чайной культуры в Закавказье. 1) Климатические условия. На высоту урожайности влияет не столько общее количество осадков в год, сколько их распределение по сезонам; наиболее благоприятными являются осадки, перемежающиеся с жарами, т. е. весной и летом. Условия индийских плантаций отвечают этим требованиям. Условия Закавказья дают значительные отклонения.

Климатические условия в чайных районах Закавказья характеризуются планом следующим образом:

	Годовое количество осадков в мм.	Количество осадков в %% к годовым
		Зима	Весна	Лето	Осень
Шанхай	1100	12	27	38	23
Дарджилинг (Индия)	3050	2	11	67	20
Батум	2530	28	15	22	35

В Закавказье весна и лето — самый сухой период, максимум же осадков приходится на осень и зиму. Кроме того, долина Риона и окаймляющая ее холмистая полоса подвержены влиянию сухих, иногда даже жгучих северо-восточных ветров, оказывающих неблагоприятное влияние на первый сбор чая. К востоку от Самтреди влажный субтропический климат постепенно переходит в средиземноморской субтропический с более резко выраженными весенними (май) или летними засухами. Как следствие менее благоприятных условий является краткость сезона, именно 4—5 месяцев, в сравнения с 8 месяцами в Индии и 12 на Цейлоне, и сравнительно низкая урожайность. Однако, в общем климатические условия еще недостаточно изучены.

2) Почвенные условия. В отношении наличия соответствующих почв можно считать культуру обеспеченной. Красноземы — почвы, пригодные для чайной культуры, — по исчислению одних достигают 44 000 га и других — 132 000 га.

3) Рабочий вопрос. В материалах Главного управления неокладных сборов за 1915 г. приводится соотношение стоимости производства по различным странам: 1 кг зеленого листа стоил в Китае 2,4—3,6 коп., в Японии 3,6—18,2 коп., на Цейлоне — 5,4 коп., у нас, в Закавказье, от 16,8 до 31,2 коп. Вследствие этого общество «Чай-Грузия» с самого начала своей деятельности сделало вывод, что форма крупных хозяйств, типа индийских факторий, основанных на наемном труде, для Закавказья неприемлема и что такая форма являлась ошибочной для нашей чайной промышленности. На будущее время чайную культуру решено развивать в направлении мелких крестьянских хозяйств, располагающих излишним трудом. Поэтому 5-ти-летнний план акционерного общества всю новую площадь под чай предполагает распределить среди крестьянских хозяйств. Эта ориентация на крестьянские хозяйства приближает нашу организацию промышленности к китайской со всеми ее слабыми сторонами. Относительно обеспеченности чайной культуры трудом в крестьянских хозяйствах общество, на основании имеющихся материалов, пришло к выводу, что в этом отношении введение новой культуры не встретит затруднений; только для кодорского уезда, где значительно развита табачная культура, придется прибегнуть к наемному труду. Все же положение считается недостаточно выясненным, и планом намечаются работы по дальнейшему изучению его.

4) Продажная цена 1 кило готового чая определяется по 5-летнему плану общества в 4 р. 20 к. франко место производства. Урожай 1926 г. был продан Чаеуправлению по цене 3 р. 75 коп. кило. В действительности акционерное общество реализует чай по более высокой цене. По прейскуранту Чайного управления Центросоюза розничная продажная цена кавказского чая № 7 составляет 8 р. 20 к. за кило (при производственных расходах около 60 к. на кило). К этому необходимо добавить, что закавказский чай освобожден от обложения акцизом, составляющим 2 р. 75 к. на кило и не несет на себе пошлины около 2 р. на кило. Стоимость в Лондоне 1 кило индийского чая среднего сорта хорошего качества составляет 1 р. 30 коп.; доставка в том и другом случае будет приблизительно одинакова. Следует поэтому признать, что наша кавказская культура чая не обойдется без самого широкого протекционизма.

Литература. Субботин, А. П., «Чай и чайная торговля в России и других государствах». СПб. 1892. Краснов, А. И., «Чайные округи субтропических областей Азии». СПБ. 1898. Вып. 2-й. Проф. Тихомиров, В. А. «Чай», Москва, 1904. Букшпан, Я. М., «Проблема  чайной монополии и мировой чайный рынок». Петроград, 1915. Губаревич-Радобыльский, «Чай и чайная монополия». СПБ. 1908. Коломийцев, Н., «Чай». Москва, 1916. Колоколов, В., «К вопросу о чае русских плантаций». Москва, 1906. Клинген, И., «Чайное дело на Батумском побережье». 1894. Ряд статей в периодических изданиях: «Чайный вестник», «Кавказское сельское хозяйство», «Русское садоводство» и др. Bald Claud, «Indian Tea, its culture and manufacture», Calcutta, 1922. Ibbetson, А. «Tea from grower to consumer». London. Schleinkofer, О., «Der Tee». München. 1924 и др. Из периодических изданий имеется специальный ежемесячный журнал, «The Tea and Coffee Trade Journal», выходит в Нью-Йорке.

П. Дубинин.

538

Чай (медицинский). Чай действует на организм, главным образом, кофеином (см.), которого в чайных листьях содержится около 2%. В чашке крепкого чая содержится 0,1 кофеина (средняя терапевтическая доза). Но, кроме того, в чае имеются и другие вещества, действующие на организм: пахучие эфирные масла (около 8%), дубильная кислота и пр. Эфирные масла действуют на нервную систему возбуждающим образом, отчего чашка крепкого чая действует гораздо более возбуждающим образом, чем содержащийся в ней кофеин, принятый отдельно. Дубильные кислоты действуют закрепляющим образом.

Н. Кабанов.