Эргостерин

Эргостерин, вещество, принадлежащее к группе стеринов (см. холестерин) и содержащее четыре углеродных кольца, химическая структура его вполне точно не установлена. Эмпирическая формула — С₂₈Н₄₄О. Широко распространён в природе. Много его содержится в дрожжах, плесневых грибках (в отходах после получения лимонной кислоты), в спорынье. Очень стоек, легко извлекается и может быть получен в чистом виде. Витаминными свойствами не обладает, но при освещении ультрафиолетовыми лучами превращается большей частью (до 60%) в антирахитический витамин В (см. рахит), который может быть затем выделен в кристаллическом химически чистом виде. Сущность превращения не вполне ещё выяснена. По-видимому, здесь происходит небольшая передвижка двух расположенных в циклическом скелете эргостерина двойных связей.