Фасоль

Фасоль (Phaseolus), род из семейства мотыльковых, трапы, часто вьющиеся, листья перистые, обыкновенно тройчатые; усики и прицепка совершенно отсутствуют. Около 150 видов, распространенных преимущественно в теплых странах. Обыкновенная огородная фасоль, Ph. vulgaris, с белыми, тоже розовыми цветами и прямыми бобами разводится в массе культурных сортов, высоких, низких и невьющихся; бобы употребляются в пищу в незрелом состоянии. Химический состав зрелых семян: 11,24% воды, 23,65% белков, 1,96% жира, 55,60%  безазотистых веществ (крахмала и пр.), 3,88% клетчатки, 3,66% минеральных веществ. Мука подмешивается к хлебу, а также употребляется для приготовления питательных препаратов. Вследствие богатства белков, веществами и крахмалом фасоль высоко ценится вегетарианцами. Турецкие бобы, Ph. muttillorus, с огненно-красными цветами и изогнутыми бобами; семена грязно-красные или темно-фиолетовые пятнистые. Турецкие бобы — часто разводимое неприхотливое, высокое, вьющееся растение, употребляется для украшения беседок, террас и пр. Родина огородной фасоли неизвестна; одни сорта, вероятно, нз Ост-Индии, другие из Южной Америки, фасоль славилась еще у древних римлян, как вкусное кушание, а мука применялась для изготовления косметического снадобья, lomentum, которое играло роль нашей рисовой пудры.

М. Н.