Фенхель

Фенхель, Foeniculum, род растений из семейства зонтичных, одно- и многолетние травы с многократноперистыми листьями, желтыми цветами и продолговатыми плодами. По общему виду похожи на укроп, от которого отличаются менее сплюснутыми плодами с толстыми узкими крыльями по краю. Обыкновенный фенхель, или воложский укроп, F. officinale All., многолетняя трава 1—2 м высоты, дико произрастает в средиземноморских странах, в Румынии, Галиции, Польше, на Кавказе и прикаспийских степях, а также в южной Азии; плоды (fructus Foeniculi) идут   на приготовление фенхельного масла. Разновидность его, F. dulce, римский или сладкий фенхель, однолетник, растет во Франции и Италии; корни его идут в пищу. Перечный или едкий фенхель, F. piperitum, растет в Сардинии, Сицилии и Португалии, имеет пряный вкус. Фенхель в древности служил приправой к пище. Фенхелевое масло, получаемое перегонкой с водой, из плодов фенхеля, представляет бесцветное или желтоватое эфирное масло (выход около 5%) с ароматическим запахом и сначала с горьким вкусом,  похожим на камфару, затем делается сладким и пряным; удельный вес 0,97; растворяется в равной части 90% спирта, слабо в воде, застывает при 3—6°. Оно употребляется в фабрикации ликеров и туалетного мыла и служит средством, помогающим отделению молока. Фенхелевое масло состоит из анетола (50-60%), пинена, дипентена и горького, напоминающего по вкусу камфару фенхона, С₁₀Н₁₀О, принадлежащего к кетонам.

М. Н.