Финики

Финики (товарные), плоды финиковой пальмы (см. XXXI, 72/73), имеют удлиненно-овальную форму, длины 4-5 см, покрыты блестящей гладкой кожицей красновато-желтоватого цвета; мякоть очень сладкая, внутри твердая косточка. Финики едят свежими и сухими; составляют главнейшую пищу целых народностей (например, арабов). Химический состав мякоти: до 30% воды, 36% сахара, 23,25% белковых и экстрактивных веществ, 8,5% пектина, 1,5% клетчатки, 0,75% лимонной кислоты, кроме того зольные вещества и кумарин, от которого частью зависит их приятный аромат. Плоды созревают в августе и позднее и падают с дерева, когда плодовое мясо сделается сладким; пучки плодов, однако, снимаются раньше и содержат одновременно плоды зрелые, полузрелые и незрелые. Полузрелые сейчас же идут в пищу, недозрелые вылеживаются на солнце, дозревают и идут в торговлю. Спелые плоды высушиваются на солнце и для консервирования закапываются в песок, причем вкус их становится жгучим. Без высушивания плоды держатся недолго, легко подвергаются нападению насекомых. Морщинистые, вялые плоды имеют мало сладости и считаются малоценным товаром. Сортов фиников очень много, но в торговлю идут только сорта с твердой и вязкой мякотью. Лучшими считаются египетские финики («александрийские»), они темнее, крупнее и слаще тунисских («варварийских»). Алжирские сорта, в значительном количестве поступающие к нам, продаются в коробочках, плетеных из пальмовых листьев; лучшим считается — Дегбет-нар. Из Аравии финики вывозятся чрез Басру, где торговля ими носит спекулятивный характер, и местные экспортеры продают финики под аванс в мае-июне, когда урожай фиников еще не определился. В августе они ставят на берегах Шат-эль-Араба т. н. «чердаки» (огороженные места с соломенными хижинами для рабочих), где производится упаковка фиников в ящики для Европы и Америки, в мешки, корзины и пр. для портов Персидского залива и Красного моря. В конце сентября устанавливаются цены на финики; главных сортов 3: халляви (высший), хадрави (средний) и саир (низший). Единицей веса для фиников принимается кара (160 пуд.).

М. Н.