Фисташковое дерево

Фисташковое дерево, Pistacca vеrа, вид из семейства анакардиевых, небольшое дерево до 6-9 м высоты, с непарноперистыми листьями и желтоватыми однополыми цветками. Оно родом из Сирии и Месопотамии, культивируется по берегам Средиземного моря, у нас в Крыму и на Кавказе. Плоды (фисташки, сирийские орехи) до 2,5 см длины с деревянистой скорлупой, которая легко распадается на 2 половины и заключает в себе белковые семена, покрытые буро-красной кожицей, с зеленой мякотью, богатой сладким жирным маслом. Лучшим сортом считается левантский, чаще других встречаются в торговле сицилийские фисташки с фиолетовой кожицей. Кондитера предпочитают тунисские фисташки, имеющие ярко-зеленую мякоть. Масло фисташек горкнет, и поэтому оно должно сохраняться на холоде. Фисташки употребляются в кондитерском деле для мороженого и как лакомство. К нам больше всего привозят фисташки из Персии и частью из Афганистана.