Фруктовые эссенции

Фруктовые эссенции, сложные эфиры низших и средних кислот жирного ряда, обладающие запахом плодов, входят в состав многих природных эфирных масел. Некоторые готовятся искусственно, в больших количествах. Таковы, например, грушевая фруктовая эссенция — изоамиловый эфир уксусной кислоты, обладает сильным запахом, в очень слабом растворе имеет запах груши; ананасная эссенция — этиловый эфир нормальной масляной кислоты (ср. ананасный эфир), яблочная эссенция — изоамиловый эфир изовалериановой кислоты и т. д.