Галлизация

Галлизация имеет целью пополнить недостаточную зрелость винограда, при выделке из него вина, прибавкой сахара; она спускает кроме того кислотность виноградного сока до нормальных размеров прибавкой воды. Количество прибавляемого сахара находится в соответствии с составом природного сока и с количеством прибавляемой воды так, чтобы вино получилось с надлежащим содержанием спирта. Галлизация представляет фальсификацию, ибо она обманным образом увеличивает количество природного продукта помощью косвенного муляжа — разбавления водой; % экстрактных веществ уменьшается.

Я. Н.