Гликоген

Гликоген, С₆Н₁₀О₅, принадлежит к углеводам, именно к так называемым полисахаридам или сахароколлоидам. Гликоген представляет собой белое аморфное вещество, растворяющееся в воде, образуя сильно опалесцирующий, ложный коллоидальный раствор. При кипячении с разведенными минеральными кислотами, при действии слюны, солодового диастаза и других амилолитических агентов гликоген дает сперва ряд декстринов, а затем переходит в мальтозу; в случае ферментов на образовании мальтозы реакция оканчивается, при кипячении с минеральными кислотами мальтоза подвергается дальнейшему расщеплению, образуя виноградный сахар. Следовательно, молекулу гликогена можно представить себе образовавшейся путем соединения нескольких частиц виноградного сахара при выделении элементов воды. Гликоген очень распространен в животном царстве, он найден у всех представителей животного мира вплоть до одноклеточных животных; по-видимому, гликоген входит в состав каждой животной клетки. В организме высших животных гликоген распределяется по органам очень неравномерно. Наибольшее количество гликогена (около 40% общего количества) содержится в печени; мышцы также содержат немного меньше 40% всего запаса гликогена в теле; следовательно, около 80% всего запаса гликогена в теле отложено в печени и в мышцах. В печени гликоген образуется из пищевых углеводов, всасывающихся из кишечника. Печеночный гликоген служит резервным фондом, из которого образуется виноградный сахар крови. В печени, рядом с процессом образования гликогена из виноградного сахара, происходит и расщепление гликогена на виноградный сахар. Когда кровь, омывающая печень, содержит много виноградного сахара (это бывает при всасывании сахара из кишечника), образование гликогена преобладает над его разрушением. Когда где-нибудь в организме происходит усиленная трата виноградного сахара (например, при мышечной работе), содержание сахара в крови падает, и печень отвечает на это усиленным превращением гликогена в виноградный сахар.

В. Завьялов.