Глутаминовая, или амидоглутаровая кислота

Глутаминовая, или амидоглутаровая кислота, СООН.CH(NH₂)(СН₂)₂.СООН, двуосновная амидо-кислота, получается в значительном количестве при гидролизе белковых веществ, особенно казеина — 10,7%, глобулина сыворотки — 8,5% и альбумина сыворотки — 7,7%. Полуамид ее, называется глутамином, гомолог аспарагина, встречается в  прорастающих семенах.