Глюкозиды

Глюкозиды, встречающиеся в растительном царстве вещества, при распадении которых под влиянием разведенных кислот, щелочей, а также ферментов, образуются: с одной стороны, глюкоза, с другой — спирт, альдегид или фенол. Например, глюкозид салицин распадается по уравнению:

С₁₃Н₁₈О₇ + Н₂О = СН₂ОН(СНОН)₄.СН : О + (ОН)С₆Н₄.СН₂ОН,

т. е., присоединяя воду, расщепляется на виноградный сахар и салициловый (оксибензойный) спирт. Отсюда ясно, что салицин представляет собой продукт уплотнения этих двух веществ, происходящий из них путем выделения воды, подобно тому как из спирта и кислоты получается эфир; выделение воды происходит насчет одного из гидроксилов виноградного сахара и фенольного гидроксила салицилового спирта:

С₅Н₁₀О₄(СН:О).ОН + НО.С₆Н₄.СН₂ОН = С₅Н₁₀О₄(СН:О).О.С₆Н₄.СН₂ОН + Н₂О.

Салицин, следовательно — вещество, аналогичное сложному эфиру. Вообще глюкозиды —эфирообразные производные сахаристых веществ. Это доказывается и синтезом их из последних и спиртов при действии хлористого водорода; так, из глюкозы и метилового спирта получается метил-глюкозид:

С₅Н₁₀О₄(СН:О).ОН + НО.СН₃ = С₅Н₁₀О₄(СН:О).О.СН₃+Н₂О.

Из отдельных представителей этой группы упомянем еще об амигдалине (см.) и дубильных веществах.

Большинство дубильных веществ, именно, эфиры близких к таннину дубильных кислот и глюкозы. При кипячении с разведенными кислотами происходит сопровождающееся присоединением воды расщепление этих эфиров с образованием галловой кислоты и виноградного сахара. Эти глюкозиды легко растворимы в воде, обладают вяжущим вкусом, окрашиваются растворами солей окиси железа в темно-синий и темно-зеленый цвета (чернила) и образуют с веществами кожи противостоящие гниению соединения; на последнем свойстве основан процесс дубления кож.

Л. П.