Горчичные масла

Горчичные масла, одна из форм эфиров роданистоводородной кислоты (тиоциановой кислоты SC:NH), изородановые эфиры; общая формула их RN:CS, где R=CH₃, С₂Н₅, С₄Н₉, С₃Н₃, С₆Н₅ и т. д., какой-нибудь спиртовой остаток. Для получения горчичных масел пользуются солями замещенных дитиокарбаминовых кислот (получаются при действии сероуглерода на щелочи в спиртовом растворе), перегонкой их с хлорной ртутью или разлагая йодом в спиртовом растворе. Ароматические горчичные масла получают из двузамещенных тиомочевин при перегонке с фосфорным ангидридом или при нагревании в запаянной трубке с крепкой соляной кислотой. Название горчичных масел дано изородановым эфирам потому, что эфирное масло черной и белой горчицы представляет изородановый аллил. Горчичные  масла — жидкости с едким, вызывающим слезотечение запахом и сильно действуют на кожу, чем и определяется кулинарное и медицинское применение горчицы. Обыкновенное, или аллиловое горчичное масло C₃H₅NCS, получается из семян черной горчицы, заключающих в себе калийную соль мироновой кислоты и фермент мирозин; последний при растирании размельченных семян с водой разлагает мироновокалиевую соль; получающееся при этом горчичное масло отделяется перегонкой с водой. Зинин и Бертло получили это масло действием йодистого аллила на роданистый калий. Аллильное масло — жидкость острого запаха, трудно растворима в воде, кипит при 151°, на коже вызывает пузыри. Близко к этому маслу стоят горчичные масла встречающиеся в хрене, ложечной траве, редьке и т. д.