Гречиха

Гречиха, хлеб из семейства гречишных (Polygonaceae). Гречиха  имеет стебель ветвящийся, развитую корневую систему, корешки с очень длинными волосками, листья широкие, сердцевидные, соцветия несколько напоминают колос, плод - трехгранная зерновка. Цветы двоякой формы, диморфные: в одних тычинки длиннее пестика, в других — обратно. Опыление необходимо перекрестное и притом т. н. «легитимное» (цветы с длинными пестиками оплодотворяются пыльцой с длинных тычинок, короткие пестики — с тычинок коротких). Правильное опыление возможно только при участии насекомых и ветра, при самоопылении же гречиха почти не завязывается. Налив успешно совершается только при очень определенной погоде. Уже в силу этого урожаи зерна гречихи необыкновенно капризны и по своей неустойчивости напоминают урожаи семян клевера. В России последние десятилетия характеризуются резким упадком рассматриваемой культуры: в 50 губерниях Европейской России в начале 90 годов гречихой было занято 3 665 тыс. десятин, а к 1910 г. площадь эта сократилась до 1 830 тыс. десятин. Вероятно, здесь более всего влияют те общие экономические причины, благодаря которым постепенно вытесняются рискованные культуры со скачущими урожаями. В общем гречиха — хлеб по преимуществу русского северо-запада; на юго-западе она заменяется более ценными культурами. Гречиха  довольно требовательна и к теплу, и к воде, но выспевает в короткое время, и поэтому не сеется только на крайнем севере. Краткость развития позволяет на юге России высевать гречиху иногда в середине лета, а на юго-западе в сырые годы занимать ей поля после уборки хлеба (пожнивная культура). Урожай гречихи уносит довольно много питательных веществ, но гречиха обладает способностью использовать труднодоступные для злаков формы их. Превосходную пищу для гречихи представляет, например, фосфорная кислота фосфоритов, совершенно бесполезная для злаков. Таким образом, гречиха способна жить в почве такими соединениями, которые злаками не усвояются. гречиха с успехом высевается на почвах бедных и проникает на те пески, которые уже недоступны ни овсу, ни ржи. На той же высокой усвояющей способности гречихи основано ее применение в качестве зеленого удобрения, хотя она и не принадлежит к азотособирателям (см.). Но воспринятые гречихой и частью отложенные в ее корнях мало-усвояемые злаками соединения не вернутся в свою первоначальную форму, и усвояемость их после разложения органических остатков гречихи окажется менее низкой; силами организма гречихи они отняты из мертвого для злаков богатства почвы. Влияние гречихи на физическое состояние почвы следует считать первоклассным: поля под гречиху всегда рыхлы. В связи с этим, вероятно, гречиха не требовательна к физическим свойствам поля: она мирится с полями, плохо обработанными. Гречиха  боится весенних утренников, почему высевается позже всех яровых, чем отчасти позволяет ослабить напряженность весенних работ. Количество семян на десятину сильно варьирует, в среднем 6—7 пудов. Из успехов в культуре гречихи, достигнутых опытными учреждениями, следует отметить, прежде всего, ленточные ее посевы, затем посевы более ранние, чем принято широкой практикой. Оба приема, безусловно, повышают устойчивость урожаев гречихи. Благодаря их применению урожаи зерна гречихи на Полтавском опытном поле за последнее семилетие поднялись в среднем до 88 пудов, а за 16 лет составляли 73 пуда с десятины. Из форм гречихи, по данным того же опытного учреждения, большая продуктивность отмечена для сибирской крылатой. В урожае на десятину она превосходила серебристую примерно на 15 пудов. Притом же она более скороспела. Гуменные корма из гречихи довольно высокого кормового достоинства. Зола гречихи необыкновенно богата К, представляет концентрированное калийное удобрение, чуть не в два раза превосходя каинит по содержанию калия. Растение бедных почв, гречиха и в севообороте занимает худшие места, часто замыкая севооборот. В крестьянском трехполье под нее отводятся наименее плодородные части ярового поля. Гречиха имеет, однако, справедливую репутацию превосходного предшественника — она возвышает урожаи яровых и соперничает в этом отношении с бобовыми, на черноземе им не уступая. На центральном юге вышедшие из-под гречихи поля с успехом немедленно засеваются озимыми, и из хлебов она оказывается лучшим растением для занятия пара. В этом отношении гречиха играет крупную роль в разрушении трехполья, все более проникая на паровые поля. Главное применение гречихи — на выделку крупы и отчасти муки. Цельные зерна гречихи, лишенные оболочек на крупяных мельницах, продаются под именем крупы — ядрицы, зерна, расколотые на 2 и на 3 части, поступают в продажу под названием смоленской крупы, велигорки, обыкновенной крупы.

И. Якушкин.