Грудина (сортировка туши)

Грудина (грудь, средина грудины), по московской сортировке мясной туши — 6 нижних концов последних грудных ребер, почти все тело грудной кости вместе с реберными хрящами и соответствующие мускулы. То же и в телятине. Свиная грудина нередко коптится.

Я. Н.