Груша

Груша, Pirus, род из семейства яблочных, деревья или кустарники с простыми круглыми или овальными заостренными листьями, довольно большими цветами белого цвета со слегка розоватым оттенком, собранными в щитковидные кисти, с шаровидными или грушевидными плодами, образованными разросшимся цветоложем, с 5 кожистыми перегородками. Различают 2 группы; яблони, Pirus Malus, и груши собственно, Pirus communis. Дикая груша, Pirus Achras, нередко встречается в лесах Средней и Южной Европы и в России в Крыму, на Кавказе и в южной полосе, имея северную границу приблизительно от Саратова через Тамбовскую, южную окраину Московской, Смоленскую и далее до Западной Двины (57° северной широты). Родом она, вероятно, из Китая. Плоды ее терпкого вкуса, богаты так называемыми каменистыми клетками, обладающими толстыми стенками. Дикая груша дала начало большинству лучших сортов, хотя хорошие сорта также произошли, частью благодаря культуре, а еще больше вследствие случайных скрещиваний, от Pirus еlаеаgnifolia из Кавказа и Армении, Pirus регsica из Сирии, Аравии и Персии и Pirus cordata из Франции. В настоящее время насчитывают свыше 700 сортов груш, различающихся видом и качеством. Известный немецкий помолог Лукас различает: летние сорта, которые достигают полной зрелости на дереве и вполне поспевают в конце октября; осенние сорта, которые зреют от начала сентября до середины ноября и должны лежать несколько недель, прежде, чем достигнут полной зрелости; зимние сорта, которые должны лежать 2 месяца и более, созревают, начиная от средины ноября до января. Это разделение, однако, не вполне пригодно для различных местностей (Лукасу принадлежит и другая классификация на 15 сортов, мало естественная и сбивчивая; он, например, различает груши масляные, полумасляные, бергамоты, полубергамоты и проч.). В России культура дорогих сортов груш может производиться с успехом только в южной ее половине, особенно в Крыму, хотя она удается и в Царстве Польском. Из русских сортов известностью пользуются: бессемянка, небольшая, вкусная, зеленоватого цвета; желтая тонковетка, довольно крупная; мелкая и вкусная царская; ильинка, очень распространенная, скороспелая и выносливая; кроме того, дуля, бергамоты, скороспелки, сапежанки и проч. Некоторые из этих сортов, впрочем, несомненно, иностранного происхождения. В Крыму возможна культура даже самых высоких сортов; так, в настоящее время с успехом разводятся прекрасные французские сорта, получившие местные названия: летний дюшес (Bon Chrétien-Williams), крупная, ароматичная груша с нежной кожицей, нежным тающим сладким мясом. Герцогиня Ангулемская (французский дюшес), лучший из французских сортов, Бэр-Александр (Веurré d’Apremont), крупная душистая груша с сочным и сладким тающим мясом, прочный сорт, очень известный в Москве, далее новый Сен-Жермен (Saint Germain d’hiver), зимний Вильямс (Сuré), желтое масло (Doyenné blanс), генерал Скобелев (Souvenir du Congrès) и проч. Средний состав груши следующий: воды 80,02, сухого вещества 19,98, нерастворимых веществ 6,53, растворимых в соке веществ 13,43, сахару 9,2, пектина, белка и солей 3,01, свободной кислоты 0,58. Груша гораздо хуже сохраняется, чем яблоко, и скорее приходит в гниение. Сушение груш производится так же, как и яблок, но полное высушивание достигается труднее. Кроме обыкновенного употребления, груши идут на приготовление плодового вина и даже уксуса. Древесина грушевого дерева, особенно дикого, красноватого цвета, очень плотна, умеренной твердости, отлично полируется и употребляется для резьбы, музыкальных инструментов, моделей, а также вместо черного дерева. Груша требует глубоко-обработанной, более рыхлой, иловатой, теплой почвы, а в тончайших сортах — защищенного положения и тщательного ухода. Грубые сорта размножают семенами, дорогие — прививкой. Груша культивировалась уже в глубокой древности (упоминается у Гомера). Катон знал 5, а Плиний насчитывал 35 сортов, полученных римлянами из Греции, Сирии, Карфагена и др.

М. Нечаев.