Гвоздика (пряность)

Гвоздика, пряность, не вполне развитые засушенные цветы гвоздичного дерева.

Они состоят из головки и стержня (см. рис. А, продольный разрез, увеличенный в 3 раза); головка сложена из 4 плотно прилегающих один к другому лепестков венчика, прикрывающего согнутые к оси цветка тычинки, где стоит гинецей. Лепестки чередуются с 4 короткими и тупыми чашелистиками, из которых два видны на фиг. А; они являются в виде свободного края стержневой части гвоздики — нижней чашечки; в ней, тотчас под головкой, находится двугнездная многосемянная нижняя завязь. Цветок сидит на цветоножке, которой у высушенной гвоздики уже нет. Головки гвоздики иногда отпадают. В настоящем товаре должно быть немного цветоножек и не должно быть посторонних примесей. Нередко к хорошему товару подбавляется гвоздика с извлеченным эфирным маслом (оно содержится в железках нижней чашечки, чашелистиков, столбиков гинецея). При взбалтывании гвоздики с дистиллированной водой хорошие гвоздики опускаются на дно, а плохие и без эфирного масла всплывают на поверхность. Фальсифицируется гвоздика извлеченной гвоздикой, надушенным гвоздичным маслом деревом; молотая гвоздика фальсифицируется молотыми стебельками, цветоножками гвоздики и плодами гвоздики (рис. В — в натуральную величину, С — разрез, увеличенные вдвое; D — семя, вынутое из плода, натуральной величины). Наиболее распространенные сорта гвоздики — амбоина (крупнее, ароматичнее) и занзибар (короче, тоньше). Лучший сорт — ост-индская гвоздика, называется также амбоинской, молуккской или английской; хуже — более темные сорта занзибарской и мадагаскарской гвоздики и низкие сорта американской, антильской, кайенской или бурбонской гвоздики.

Я. Н.