Халва

Халва, восточное лакомство, приготовляемое из кунжутного семени.

Семя освобождается от оболочек, поджаривается и растирается в «тахинное масло». Затем приготовляется крепкий отвар из мыльного корня (см. сапонаны) и выдерживается два дня. Литр отвара, сбитого в пену, смешивается с сиропом из 1 пуда патоки с 10 ф. сахарн. песку, и смесь уваривается, а затем наливается в «тахинное масло», размешивается и наливается в коробки. Хранится на холоде. Вместо не вполне безвредного для организма мыльного корня предлагаются и другие вещества. Косс халва — твердая, белая, с примесью орехов, кавказская халва — желтоватая, крошится, имеет волокнистое строение, сероватая халва — жирная, волокнистая.