Херес

Херес, белое сухое десертное вино, содержащее большей частью 17,5° спирта, изготовляется, главный образом, в окрестностях испанского города Херес де-ла-Фронтера из белых сортов винограда: Педро Хименес, Альбариас, Москатиль и др. После небольшого провяливания виноград давят, посыпая его «хезо», белой землей, содержащей большое количество гипса. Херес вино очень капризное и получение его не всегда удается. Более дешевые сорта хереса приготовляются из простого виноградного вина (или даже без него) со спиртом, сахаром и искусственной хересовой эссенцией, а лучшие, хотя и чисты, но сильно гипсованы.