Хитин

Хитин, азотистое вещество, которое образует кожистые и твердые части органов членистоногих (раков, пауков,  насекомых), червей и др.; часто пропитывается, как, например, в панцире раков, для большей твердости известковыми солями. Ср. насекомые, XXIX, 655, и хондроитиносерная кислота. Хитин входит также в состав оболочек у грибов.