Инвертин

Инвертин (инвертаза), особый фермент, находящийся в дрожжах и вызывающий распадение тростникового сахара на декстрозу (виноградный сахар) и левулозу (плодовый сахар). Такая смесь носит название инвертированного (превращенного) сахара. Инвертин. был выделен из дрожжей в 1860 г. Бертло; он встречается также в грибах, в пыльце, лепестках, почках и листьях молодых растений. Добывают его различными способами: убивают, например, дрожжи эфиром, затем извлекают инвертин водой, а потом осаждают его спиртом, или промывают дрожжи спиртом, сушат и превращают их в порошок, а из порошка делают водную вытяжку, из коей осаждают инвертин спиртом. В последнее время изучено довольно подробно действие инвертина, как и других энзим, с точки зрения химической механики (см. энзимы).

И. Кб.