Картофель

Картофель, Solanum tuberosum, вид из семейства пасленовых, однолетнее травянистое растение с прерывисто-перистыми темно-зелеными листьями и зонтиками белых, красноватых или фиолетовых, почти воронковидных цветов; плод — зеленая крупная (с вишню) ягода. Наряду с надземными побегами картофель пускает под землей беловатые побеги с клубнями, т. е. утолщенными округлыми стеблями с зачатками почек (глазками), которые дают при прорастании новые побеги. Этими клубнями и пользуются при размножении картофеля в сельском хозяйстве, новые же сорта получаются главным образом   посевом ягод, полученных путем перекрестного опыления. В настоящее время культура картофеля пользуется громадным распространением, благодаря обильному содержанию крахмала в клубнях; этим содержанием крахмала определяется и его значение, как питательного материала (белковых веществ в нем мало) и как материала для заводского получения крахмала, сиропа, патоки и для винокурения. Насчитывается огромное количество сортов картофеля (свыше 1 000), как столовых, так и технических. Дикий родич картофеля еще не установлен, но родина его Америка, где имеется ряд видов Solanum с клубнями и перистыми листьями. По-видимому, картофель разводился по западному побережью Южной Америки еще до открытия Америки европейцами и был впервые привезен в Европу испанцами между 1560 и 1570 годами; в Англию он был вывезен из Виргинии Релеем в 1584 г. В России культура картофеля стала развиваться во второй половине XVIII ст., и насильное введение его в крестьянском хозяйстве сопровождалось иногда т. н. «картофельными бунтами». Состав клубня картофеля в среднем: 74,61% воды, 2,17% белковых веществ, 0,15% жира, 21,95% безазотистых веществ и 1,12% золы.

М. Нечаев.

Картофель  (агрономический), вслед за главными хлебами, наиболее распространенная в России культура продовольственного, технического и кормового значения. Общая площадь под посевами картофеля за последнее десятилетие продолжает, правда не очень резко, возрастать: по всей России картофель занимал в 1907 г. 3 800 тысяч десятин, в 1911 г. 4 200 тыс., составляя свыше 4% от всех посевов. В северо-западном крае доля картофеля поднимается до 17% и в Царстве Польском до 20% всех посевов: здесь картофель уступает по площади только ржи. Не требующее больших затрат, почти кустарное картофельно-крахмальное производство сосредоточено по преимуществу в губерниях центральной России; за последние годы оно значительно усилилось большим числом новых крестьянских, а в некоторых местностях кооперативных заводов. Картофеля  на выкурку употреблялось в 1900 г. 100 млн. и в 1910 г. 180 млн. пудов (1/8 общего сбора картофеля). Кормовые достоинства картофеля, в особенности при откорме, довольно велики, однако специально кормовая культура картофеля мало распространена в стране: чаще всего в корм идут лишь отходы картофеля. Таким образом, преобладает в культуре картофеля продовольственный. В последнее время в Америке картофелю придают лекарственное значение.

Картофель  возделывается в самых различных широтах, благодаря скороспелым сортам проникает далеко к северу, для прорастания, однако, требует, чтобы земля хорошо прогрелась. Картофель  легко выносит сухую землю при посадке, так как трогается в рост, не воспринимая воды. Избыток влаги легко приводит к грибным заболеваниям. Однако, для полного урожая необходимо достаточное количество дождей по преимуществу в июле и июне. Почвы пригодны разнообразные, по преимуществу, однако, более рыхлые, хороши супеси, а при внимательном удобрении даже пески, в особенности, если они расположены на сырых местах. В общем картофель может расти на бедных нивах, однако, потребление им питательных веществ должно быть названо крупным. В этом отношении картофель близок к сахарной свекле, а на азот предъявляет спрос даже больший: в среднем на десятину уносит из земли около 200 фут. азота и около 80 фут. фосфорной кислоты, около 250 фут. K₂O, т. е. примерно в 2 раза, для калия даже в четыре раза более, чем хлеба. Отзывчивость картофеля к удобрениям проявляется гораздо менее эффектно, чем, например, у свеклы, что возможно объяснять частью довольно хорошей усвояющей способностью, которой обладает картофель, а также большим запасом минеральных веществ в клубнях, посредством которых картофель разводится. Впрочем, известны случаи и даже районы прекрасного действия удобрений. В 1910 г. в одном хозяйстве Курской губернии 15 пуд. суперфосфата поднимали урожай клубней на 280 пуд. На Шатиловской ст. Тульской губернии прибавки по суперфосфату достигали 26% урожая. Ценность для картофеля других удобрений помимо фосфатов в общем еще мало установлена в разных районах России. Удобрения азотистые и содержащие хлор несколько понижают содержание крахмала и затягивают созревание. Калийные удобрения заметно действуют только на очень бедных почвах. На тяжелых почвах часто полезна известь. Сплошное удобрение минеральными туками с успехом можно заменять местным, под каждый куст, помещая вокруг клубня в смеси с землей, например, 1,5—2 золотника фосфатов и золотник селитры. Влияние навозного удобрения в общем на картофель повсеместно велико, и для картофеля представляют особый интерес комбинации навоза и фосфатов. Картофель  требует осенней вспашки; гораздо более хлебов благодарен за глубокую пахоту даже в Южной России; весной необходимо раннее боронование поля, а затем обычно уместна плужная двойка, в особенности, если посадка ведется под специальные маркеры. Уход — в начале неоднократное, в высокой мере полезное боронование до всходов и по всходам, затем мотыжение, позднее окучивание. Последнее не рекомендуется в засушливой полосе. Уборка по возможности по засыхании ботвы (иначе крупные потери в урожае), обычно сохой или окучником, весьма утомительная вилами; в последнее время значительно совершенствуются картофелекопатели. Хранение семенного материала, при больших количествах, лучше достигается не в подвалах, а узкими кагатами с значительным углублением в землю, при хорошей соломенной и земляной покрышке. Потери в весе за зимнее хранение всегда заметны. При t° около 0° в картофеле образуется из крахмала сахар, и он делается сладким на вкус. Посадка обычно по окончании яровых посевов. Средние расстояния 8 х 12 верст; они сильно колеблются в зависимости от сорта и величины клубней. Посадка мелкими клубнями сильно сберегает семена, часто более выгодна; на десятину в среднем высаживается около 100 пуд.

Крупные клубни могут резаться почти без потерь в урожае, в особенности, если в посадку употребляются одни верхние половинки, которые обладают большим числом глазков. В огородной культуре применяется проращивание семенных клубней, для полевой можно рекомендовать в особенности провяливание на солнце в течение нескольких дней: оно приводит к более быстрым всходам. Урожайность заметно поднимается при отборе на семена наиболее производительных кустов. Число сортов картофеля весьма велико и все нарастает; общепринятой и рациональной классификации нет, названия часто спутаны и условны. Из заводских, среди наиболее производительных, должны быть названы группы Вольтмана и Меркера, частью Канцлер, Ювель (весьма устойчивы против грибных заболеваний); среди столовых превосходны безымянные и разноименные сорта московских огородников, снежинка. Новые сорта выводятся из настоящих семян, которые обычно представляют естественные гибриды. Среди болезней картофеля много грибных (парша, оспа, курчавость). Собственно картофельная болезнь, мокрая гниль, приписывается теперь не грибным, а бактериальным формам, свирепствует особенно в мокрые годы. Больные клубни не должны поступать на семена. В севооборотах заводским картофелям обычно отводится лучшее место после удобренного озимого. Картофель  с успехом помещается после однолетних бобовых и по травам, непосредственно по клеверу. Картофель  чаще, чем думают, и в России может помещаться в пару. Картофель  справедливо считается первоклассным предшественником всевозможных яровых в самых различных частях страны. На юге важно, что его мелко проникающие корни сберегают для следующих хлебов влагу в глубоких слоях. В южной зерновой России нормальное место картофеля будет между двумя яровыми, а не после озимого. Посев картофеля без перемены осуществим, и в огородах непрерывная культура его — явление слишком обычное. Урожайность сильно  колеблется, в среднем в полях при хорошей культуре около 800—1 000 пуд.

И. Якушкин.