Кефалевые

Кефалевые, Mugilidae, семейство костистых рыб из группы колючеперых, красивые морские рыбы с вальковатым телом, покрытым крупными чешуями. Встречаются стадами в мелких частях морей, в гаванях, бухтах, заходят и в пресные воды, питаются животными и растительными остатками; мясо их весьма ценится. В русских водах встречается несколько видов рода Mugil. Из них наиболее обыкновенный Mugil cephalus, лобан, или кефаль, свыше 50 см длины, встречается по всему Атлантическому океану, в Средиземном, Черном и Азовском морях, заходя на лето в соленые и почти пресные озера; встречается и в Тихом океане по западному побережью Южной Америки. Другой вид Mugil chelo, сингиль, или лобач, встречается также в Немецком и Балтийском морях. Кефалевые имеют вкусное мясо и поэтому употребляются в пищу в огромных количествах. Особенно ценится их икра, приготовляемая в сухом виде. Это цельные яичники (ястычки), после легкого посола просушиваются и окунаются в растопленный воск, который предохраняет икру от порчи.

М. Н.