Кервель

Кервель, название двух видов из семейства зонтичных, характеризующихся своими плодами, вытянутыми в клювики: 1) кервель листовой, Anthriscus Cerefolium, до 70 см, с пряным запахом; 2—3 перистосложные листья его, приятного вкуса, употребляются, как зелень петрушки, как приправа для супов; разводится по огородам и дичает; 2) корневой или репный, Chaerophyllum bulbosum, двулетнее растение, высотой с человеческий рост, с пятнистым стволом, покрытым густым пушком, и округлыми, с большой палец, корнями; ради этих вкусных корней, употребляемых в пищу вареными или жареными, растение и культивируется; семена многочисленные, высеваются немедленно после сбора, в сентябре или октябре, и поспевают в июле-августе; вкус корней улучшается, если их слегка проморозить.

М. Н.