Клейковина

Клейковина (клебер), смесь белков зерен хлебных злаков. Она получается в виде побочного продукта при производстве зернового крахмала и идет в корм скоту и в пищу человеку. Особенного внимания заслуживает пшеничная клейковина, получаемая на пшенично-крахмальных заводах в виде вязкого сероватого теста; она иногда прибавляется к муке, идущей на производство макарон, чтобы увеличить содержание в них белковых веществ; из нее готовится также ряд препаратов для белкового питания, особенно для больных сахарной болезнью; но до сих пор попытки сообщить ей такие свойства и вкус, чтобы ее можно было продолжительно употреблять в пищу, не удавались: существующие клеберные препараты быстро приедаются. Очень большое применение находит пшеничная клейковина под наименованием венского или башмачного клея в сапожном деле для склеивания подошвы. Для приготовления клея сырцевую клейковину, как она остается на крахмальных заводах, оставляют в чанках в теплом помещении; при этом в ней наступают процессы, понижающие ее вязкость и делающие ее расплывчатой; тогда ее разливают на металлические листы и сушат в сушилке; сухая клейковина в виде листочков поступает в продажу.

Я. Никитинский.