Коагуляция

Коагуляция, свертывание, выделение коллоидальных веществ из их растворов в твердом виде (см. VII, 331 и 338). Коагуляция получается: 1) при нагревании до известной t° (белковые вещества); 2) под действием кислот, ферментов и солей (молоко) и 3) под влиянием атмосферного воздуха (кровь).