Корица

Корица, кора тропических деревьев. Сортов корицы три группы: цейлонская, китайская и малабарская. Цейлонская, настоящая корица, дорогая пряность — кора коричного дерева (см.). На Цейлоне с деревьев, достигших 1¹/₂-2 м высоты, срезают вершины, чтобы они давали много ветвей, с которых два раза в году снимают кору, подсушивают ее, счищают от наружного слоя; трубочки вставляются по 8-10 одна в другую, окончательно сушатся на воздухе и сортируются по качеству. Цейлонская корица идет в дважды закрученных, воткнутых одна в другую по 8-10 штук, трубочках ¹/₄-³/₄ м длины, стенки которых имеют толщину около ¹/₂ мм. Свежая корица светла, высушенная — светло-буро-желтовата, немного упруга, не очень хрупка. Явская и китайская настоящая корица потемнее и потолще, менее ароматна; теллишери, кайенская, бурбонская, бразильская и суринамская — хуже. Цейлонский и явский товар идет в плотно увязанных круглых пачках по 50 кг, называется фарделлями, маттами или гонтжес. Китайская корица, или желто-бурая коричная кассия, Cassia lignea, настоящая кассия, также именуемая английской, индийской, обыкновенной корицей, — кора Cinnamomum Cassia, культивируемого в китайской провинции Кванг-си, в Анаме, Кохинхине, на Малабарском берегу, также в Мексике, на Цейлоне, Зондских островах, Суматре, получается с молодых и старых ветвей деревьев при 10-летнем обороте; толще (1-2 мм) цейлонской, в малозакрученных трубочках, диаметром 1-2 см, плохо очищена от наружного слоя, почему пестра и матовая, тверже и плотнее, чем цейлонская; подобно ей, высоко ароматна, на вкус же несколько слизиста и вяжуща. В общем, эта группа сортов корицы — не столь тонкий товар, как цейлонская. Сушка ее не доводится до конца, и потому она теряет при хранении в весе; китайская корица нового сезона, не выдержанная на месте 1-2 года, дает поэтому большую усушку и нередко плесневеет, вообще портится. Китайской корицы выписывается много через гамбургские фирмы в Россию — на Одессу. Малабарская корица, Cinnamomum Burmanii — толстые, темно-коричневые или буро-красные трубочки 50-80 см длины, тонкие, роговинные, винтообразно завитые; вкус слабее предыдущей, грубее и несколько перечный. Идет из юго-западного Китая и с Суматры. На Цейлоне корица известна с 1340 года, и торговля ее монополизировалась сначала португальцами, потом голландцами и англичанами. Ныне на Цейлоне культура корицы развивается медленно, благодаря конкуренции других стран и культуре кофейного дерева на острове. Главные рынки торговли корицы — Лондон, Гамбург и Бремен, причем главное значение Лондон постепенно уступает Гамбургу: ¹/₃ экспорта с Цейлона идет в немецкие порты. В 1910 году Цейлон вывез всего около 0,3 миллиона английских фунтов корицы. Неизмельченный товар редко фальсифицируется, молотая же корица — очень часто: корой иных лавровых, корой, из которой отогнано эфирное масло, отбросами, остающимися при очистке коры, и ломом ее (матта, гипс), а в мелочной торговле также мукой, опилками, молотой ореховой скорлупой, охрой, песком и проч. Корица идет для ликеров, солений, мочений, в кулинарном и кондитерском деле и проч.

Я. Никитинский.