Крупа

Крупа, очищенное от примесей и лущеное зерно, которому обработкой на специальных машинах придается в большинстве случаев шаровидная форма. В общежитии различают следующие виды круп: 1) крупа геркулес (или овсяная) представляет собой особый вид крупы, получаемый известной обработкой овса. 2) Гречневая крупа, обыкновенная крупная (и мелкая велегорка) и смоленская крупа приготовляются шелушением гречихи; обыкновенная гречневая крупа имеет угловатую, а смоленская — округленную форму; ср. ХVII, 76. 3). Манная крупа представляет собой промежуточный продукт при высоком помоле твердых и полутвердых пшениц, из которого тщательной сортировкой на сасерах удалены мучнистые и отрубяные частицы. 4) Перловая крупа приготовляется известной обработкой ячменя; различают следующие виды перловых круп: а) ячную и б) собственно перловую крупу, отличаются они между собой только степенью чистоты лущения и величиной. 5) Пшенная крупа получается из семян проса. 6) Рисовая крупа — продукт специальной обработки риса и 7) крупа из гороха и других бобовых растений. Крупа идет частью для приправ к кушаньям и, особенно, для приготовления каш, составляющих один из основных видов питания большей части русского народа. О технике производства круп см. приложение крупорушное производство.

М. Бершадский.