Лакрица

Лакрица, сгущенный сок солодкового корня; лучший солодковый корень русский (от Glycyrrhiza echinata), затем следует испанский и австрийский. Лакрицы много готовится в Италии, Испании, Франции, Греции и Моравии вываркой давленого корня и выпариванием экстракта, который застывает или в кусках на 5 кило или в брусках. Особенно хорошую лакрицу вывозит Неаполь (калабрийская); много идет ее также из Сицилии: Хорошая лакрица чисто   черного цвета, дает бурую черту, суха, хрупка, в  изломе блестяща и крупно раковиста, чистого, не жгучего вкуса. Она содержит 1—18% глицерицина, или солодкового сахара, 11—15% сахара, крахмал, аспарагин, 5—6% золы; в воде растворяется 60—80% лакрицы. Дешевые сорта подделываются морковным и свекловичным соком, крахмалом, черной патокой (мелассой), декстрином, сажей и пр. Лакрица, Succus Liquiritae — народное средство против кашля, материал для пилюльных масс.

Я. Н.