Ламбик

Ламбик, бельгийское пиво, получаемое инфузионным способом (см. пиво) при 52,5°С  из ячменного солода с прибавкой пшеницы и иногда овса; инфузия ведется несколько раз, так что делается до 8 сливов; первые, крепкие сусла с 18—20% сахара идут на ламбик. Сусло долго варится с хмелем и сбраживается верховым самопроизвольным брожением при 10—12° в бочках. Ламбик очень прочное пиво, крепкое с 5% спирта, но кисловатое (0,9% молочной кислоты)и мало-экстрактное (3,7% экстракта).

Я. Н.