Лук (растение)

Лук, Allium, род из семейства лилейных, луковичные растения иногда с ползучим корневищем (татарский лук, черемша), листья желобчатые, полуцилиндрические или круглые, внутри нередко пустые, реже узкие. Стебель внизу облиственный или же вовсе безлистный. Соцветие верхушечное, зонтиковидное, иногда с луковичками вместо цветков (Allium oleroceum, Allium vinеаlе и др.), цветки небольшие, нити тычинок нередко расширены при основании. Сюда относится около 250 видов, распространенных в Старом Свете и в Северной Америке. Диких видов в России свыше 30. Из находящихся в культуре и употребляемых в пищу отметим: обыкновенный песчаный лук, или цибуля, Allium fistulosum, введен, как и следующий вид, в культуру еще в незапамятные времена; луковица округлая. Зимний, или репчатый лук, Allium Сера, луковица грушевидная. Скорода, или лук-резанец, шнитлаух, Allium Schoenoprasum, мелкий, с менее резким запахом. Шарлотка, Allium Ascalonicum, обладает менее резкими вкусовыми свойствами и ароматом; высоко ценится, как тонкий овощ. Чеснок, Allium sativum, с пронзительным запахом, в соцветиях образует массу луковичек, особенно ценимых гастрономами. Рокамболь, Allium scorodoprasum, сходен с предыдущим; едят только зеленые листья. Лук порей, Allium Porrum, с длинной цилиндрической луковицей, более сладкого, чем острого вкуса, наиболее нежный по вкусу и запаху, употребляется как овощ или приправа к супу. Черемша, Allium ursinum, листья с черешками и широкими отгибами, луковица состоит из одного мясистого листа, с сильным и неприятным запахом, прекрасное противоцинготное средство, как, впрочем, и большинство других видов; дико растет в Сибири и на Кавказе. Лук принадлежит к древнейшим из овощей, возделывался еще египтянами, у которых он считался священным растением. С луком связывался ряд религиозных обычаев у греков и римлян. В России лук является одним из главных пищевых продуктов бедного населения. Лучшая почва для лука сильная суглинистая, на 2-ой год после сильного удобрения.

М. Н.