Макароны

Макароны (итальянский - maccheroni), тесто из крупичатой муки, свернутое в трубочку и высушенное. Макароны сначала фабриковались только в Италии, но в настоящее время фабрикуются повсюду. Для приготовления макарон сырое, густое тесто, часто окрашенное куркумой или шафраном, помещается в цилиндрическую трубку с двойными стенками, нагреваемую паром, на дне которой вырезаны круглые отверстия; при помощи винтового пресса тесто продавливается из них поршнем. Если отверстия мелки, то получается вермишель. Лучшие макароны приготовляются из манной крупы с яйцами.