Мальтоза

Мальтоза, С₁₂Н₂₂О₁₁.Н₂О, диоза (дисахарид), образующаяся из крахмала при действии диастаза (ср. Х, 267; XV, 191; XVIII, 170). При кипячении с минеральными кислотами мальтоза дает исключительно виноградный сахар. Обнаруживает все реакции моноз; при окислении дает одноосновную мальтодионовую кислоту, С₁₂Н₂₂О₁₂. Отсюда делают вывод, что из двух карбонилов обеих молекул виноградного сахара, принимающих участие в образовании мальтозы, в этой диозе сохраняется только один карбонил.

С. Наметкин.