Масла

Масла, густые, вязкие жидкости, иногда даже твердые или полутвердые массы, превращающиеся при нагревании в жидкости, которые употребляются для освещения, как пахучие вещества, как смазочный, а также и как питательный материал. Для последней цели употребляются, конечно, исключительно органические масла или жиры (см.), тогда как для смазки, для освещения и как топливо в двигателях внутреннего сгорания в наибольших количествах расходуются минеральные масла.

Типичными примерами минеральных масел являются масла, получаемые при перегонке нефти (см.): бензин, керосин, соляровое масло и смазочные масла. Кроме нефти, минеральные масла приготовляются также перегонкой каменноугольной смолы (легкое, тяжелое, креозотовое масло и т.п.), дробной перегонкой смолы, получающейся при сухой перегонке дерева и торфа, перегонкой бурых углей и битуминозных сланцев. Эфирные масла (см.), употребляемые в наибольших количествах в парфюмерии, для производства ликеров и т.п., получаются чаще всего из цветов, листьев, корней и плодов некоторых растений перегонкой с водой. Некоторые из эфирных масел (анисовое, тминное, розовое, гвоздичное, эвкалиптовое, лимонное, пачули, мятное и др.) добываются или в огромных количествах или, как розовое, имеют очень большую стоимость. По своему химическому составу эфирные масла представляют или, подобно минеральным маслам, смесь различных углеводородов (чаще всего терпенов) или, подобно жирным маслам, содержат эфиры различных кислот и спиртов, или, наконец, представляют смеси веществ с различными химическими функциями: кетонов, альдегидов, кислот и т.п. Пахучие вещества, духи, главной основой которых являются эфирные масла, употребляются с незапамятных времен. В настоящее время большое число пахучих веществ готовится синтетически, исходя, главным образом, из продуктов перегонки каменноугольной смолы, и обходясь значительно дешевле естественных. Примером может служить пахучая эссенция жасмина (а также мускус, горькоминдальное масло и др.), которая, выделенная из цветов, обходится около 300-350 рублей за фунт; стоимость искусственной, вполне тождественной по составу и свойствам эссенции жасмина не превышает 30-40 рублей за фунт. Теперь готовят также искусственные пахучие вещества, не встречающиеся в природе и обладающие своеобразным сильным и приятным запахом (см. ароматические вещества).

Жирные масла (см. жиры) имеют еще большее практическое значение, так как в огромных количествах употребляются в пищу и для различных технических надобностей. Некоторые масла, как, например, масло коровье, с незапамятных времен (скифы употребляли масло из кобыльего молока) являются чрезвычайно распространенным пищевым веществом (см. масло).

Из растительных жирных масел наибольшее значение имеет льняное масло, которое готовится из льняного семени; лен, как растение, представляет ту особенность, что он произрастает при самых различных климатических и почвенных условиях: он растет и вызревает и в Вологодской губернии, и в Индии. Льняное масло, как типичное ненасыщенное масло, употребляется для производства олифы, линолеума, тертых масляных красок, в пищу и т.п. В противоположность жидкому льняному маслу, твердое кокосовое масло представляет типичное насыщенное, не изменяющееся на воздухе масло. Оно добывается из плодов кокосовой пальмы (см.), плавится это масло при 25°С; в огромных количествах употребляется в пищу и как очень ценный материал для мыловарения.

Оливковое масло, хотя и изменяется на воздухе, прогоркает, но не высыхает, как льняное масло. Оно добывается в очень больших количествах из плодов оливкового дерева (см. маслина). Прованское масло, высший сорт, приготовляется прессованием оливок на холоде. Деревянное масло, употребляемое для горения, готовится при нагревании из выжимок от прованского масла и бракованных оливок.

Очень большое практическое значение имеют также пальмовое масло, из плодов масляной пальмы (см. XXXI, 72), хлопчатниковое масло из семян хлопчатника, которое в наибольших количествах добывается в Соединенных Штатах, Бразилии, Индии, Египте и Туркестане, подсолнечное масло, центром культуры которого является южное Поволжье и Северный Кавказ, сурепное масло, культивируемое в Западной Европе, Польше и на юге России и употребляемое, главным образом, для освещения (шахт и рудников) и как смазочный материал, и касторовое (см.), или рициновое масло, расходуемое в медицине и в огромных количествах для приготовления распространенной в красильном и ситцепечатном деле протравы, ализаринового масла. В меньших количествах добываются кунжутное (см. кунжут), конопляное (см. конопля), ореховое, маковое, миндальное, масло какао и многие другие. К группе жирных масел относятся также и рыбьи жиры (см.). По составу жирные масла представляют глицериновые эфиры различных жирных кислот: олеиновой, стеариновой, пальмитиновой, рицинолеиновой, льняной, линоленовой и др. Наиболее характерным химическим отличием этих кислот является большая или меньшая степень их насыщенности. Насыщенные жирные кислоты стойки и не изменяются на воздухе, а также и не присоединяют йод, бром и хлор; ненасыщенные на воздухе быстро окисляются (прогоркают, осмаливаются, высыхают) и жадно поглощают указанные элементы. Чем более они не насыщены, тем больше поглощают йода; таким образом, «йодное число», или количество поглощаемого маслом йода, является показателем его химического строения, а следовательно, и тех или других химических свойств.

А. Лидов.